看到香港中环「陆羽茶室」的筷子套，白底红字，印上「陆羽茶室 名茶美点 喜酌华延」、店址和电话，我不由地说「好久没有见到那么怀旧的筷子套，真是怀念！」同行的J爸即回应，「40多年前跟你爷爷去陆羽的永吉街店（1933年创办，1976年搬到现址）饮茶，已经是这款筷子套了。」

「陆羽茶室」不管是外在还是内在，都是回忆与回味。装潢保留古色古香的风格，唯独没有像以前那样有客人玩雀，吱吱喳喳，至于痰罐也好像不见踪影。料理方面，则是完完全全小时候的老味道。当今什么都讲求创新，标新立异不一定好，最恐怖的是走火入魔，不像旧派老土味道的稳打稳扎，亦有摄人魅力。要知道，这种只靠真材实料，不卖弄花哨，也不走捷径的手法，少点坚持与经验都不行。你说，在菜品上有的没的铺上金箔，再堆上鱼子酱，若算不上是肤浅，至少也是搞怪吧。

我平时不大喜欢喝杏汁白肺汤，除了在「陆羽茶室」。猪肺处理费时费力，啤水不够留下臭腥，这里的不同，清洗得彻底干净，没有怪味。入南北杏的汤汁浓郁带沙，白肺软弹，犹如注满空气，多吃几块肚皮也觉舒坦。

鱼肚鹧鸪粥，那是种怀旧的无米粥，一般以鹧鸪、蛋白及参薯做成，湾仔「家全七福」的高级版放有燕窝。不过，不管加入鸡茸、鱼肚或是燕窝，重要的是满口尽是鹧鸪的清甜醇鲜及汤羹般的细滑口感。

小时候经常去铜锣湾的「太平馆」吃沙律烟仓鱼，可惜现在什么都不一样了。「陆羽茶室」的约3斤整条上，肉身够厚够肥，以茶叶、苹果木跟咖啡粉烟熏，颜色像染红的晚霞。吃下，在复杂的烟熏味中透出鱼鲜，入味均匀，肉质不霉不粗，反而紧实细致，我们一桌8人轻松干掉两条。

牛肉饼似是普通家常菜，其实易学难精，苏打粉下太多欠缺鲜美，脂肪不够改善不了食材的粗糙感，偷懒用绞肉机出来更是毫无口感。所以，一定要手剁，还要将肥肉和瘦肉分开处理，加肥猪肉粒才香滑。「陆羽茶室」的松化爽嫩，肌肉纤维带来韧劲，肉味跟陈皮越嚼越香，淳朴感勾起小时候的回忆。

金华玉树鸡，鸡肉配火腿，两者不争不抢，结合出和谐的优雅风味。亮点是晶莹剔透的鸡汁，挂上鸡块和火腿，吃起来陪感柔滑，也有提鲜功效。

脆皮糯米鸡工序繁复，亦考师傅功架。这里的拆骨酿馅后保持鸡皮完整不说，最妙是鸡皮脆得来化，内里肉嫩，糯米饭混合腊味、虾米和冬菇等等香气，味觉层次多端。

当晚光顾「陆羽茶室」超过50余年的东道主，自备了一条红瓜子斑，要知道，在香港要找到一家蒸鱼一流的酒家，属于可遇不可求。这里的火候与时间准得吓人，灵魂的蒸鱼豉油不盖鱼鲜，调到鲜甜透气，我给100分！

甜品方面，我喜欢莲蓉碱水粽，入口软绵绵，莲蓉清香而不甜腻，感觉舌尖毫无负担。再来的黑芝麻卷，别称菲林卷，是我儿时最爱的甜点之一。尽管不像其他地方看上去滑溜溜，可是芝麻味浓，摊开厚身令口感尤其弹口，不错。

记得北京「厉家菜」的第四代传人厉晓麟师傅跟我说过，「我觉得我们都快被淘汰，现在社会发展急速，10年前的东西现在已经陈旧，何况我们做的东西是100多年前的。」想起他的一番话，吃着「陆羽茶室」这种买少见少的老派菜的我，心里很是感触。

最后，若是想尝尝这种怀旧粤菜，不妨拉着常客一起去，厨师们必定给予几分薄面拿出绝活。

评分：	在我的必吃清单
米其林：	Michelin Guide （2019年）
网页：	http://www.lukyuteahouse.com/
地址：	中环士丹利街24号地下至3楼
价格：	$$$
到访：	19年5月9日