我回到上海第一件事，就是找生煎包吃，「东泰祥生煎馆」的重庆北路店，24小时营业，夜猫或者晚班机乘客去最适合。

上海人叫生煎包做「生煎馒头」，传统分「清水」及「混水」，前者用全发酵的面团，不加肉皮冻，汤汁靠搅打鲜肉自然形成，折痕向上，记得以前在锦江饭店里的「老夜上海」做得特别出色。后者则是「东泰祥生煎馆」的做法，面团半发酵，加适量皮冻，收口向下。还有一类属于新派的爆浆生煎，代表者是香港游客务必签到的一家连锁店。这种面团不发酵，肉质不行，更要加入大量皮冻营造烟花般的喷汁效果，腻得像炸多过煎，我认为不如改名为油炸汤包好了。

吃生煎，当然要选人流高峰时段，新鲜出炉的特别好吃，中午的话，我喜欢光顾「东泰祥生煎馆」的陕西南路店。没想到当晚9:30的生煎包也不错，尽管没有热腾腾，可是保存着微温，咬破薄皮，肉馅紧实，渗出鲜咸的微汤，收口处烘煎得酥脆，内里还保留着一点半发酵的松软，在人流稀少的时间已属不易。

开洋葱油拌面，面条筋道，葱油够香，不咸不腻，起码好过大多数香港的上海菜馆。貌似简单的一道菜，其实葱油要熬出葱香费时费力，也要有技巧，炉火太大会干焦苦涩，用错油亦会盖过葱香，若是心急拿去炸更是完蛋了。

正当春天荠菜的季节，当然不可以错过荠菜大馄饨。香港人不一定知道荠菜，其实是一种野菜，香气独特，因为纤维丰富，所以令馄饨多了一份爽脆咬感。我试过在家里包馄饨，馅料放得太多又捏得太紧，出来不但结实不透气，而且有些爆开，难吃得要命，简直失败。「东泰祥生煎馆」的当然不同，只是嫌少了点荠菜的野香，那是因为当今都是人工种植了。

有时候，长途跋涉去造访星星餐厅，不说机票、酒店、时间及卡路里的配额，单是一顿饭付上过千块还要踩雷，已够被气得七窍生烟。还是这家好，三道菜，埋单37人民币，捧腹离开时开心又满足。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	地道小吃
地址：	重庆北路188号（近大沽路）
价格：	$$$
到访：	19年5月30日