去意大利觅食，先要搞清楚当地餐厅的种类及名称，否则进去发现始料不及的料理、价格和气氛，说不定会被困在离开还是留下进退两难的境地。比方说，有高级的「Ristorante」、家庭式的「Trattoria」、小酒馆「Osteria」、只在晚上至深夜营业的「Taverna」、供应牛排为主的「Biseccheria」、专卖披萨的「Pizzeria」、咖啡馆「Pasticceria」及冰淇淋专门店「Gelateria」等等。
说到米兰的小餐馆「Trattoria Trippa」，店名「Trippa」代表着此店特色，即牛肚也。备受本地人及世界各地食饕追捧，原来亮点不只是牛肚，反而是店主Pietro Caroli及Diego Rossi对美食的初心。
Pietro是曾在厨房工作的美食博客博主，Diego则于多家意大利米其林餐厅取经，他们摆脱了精致餐饮的摘星抱负，不讲究外在装潢，单纯以本地高质食材配合简约手法，做出和食客取得共鸣，既现代又不忘传统的质朴味道。
原来，牛有四个胃，只有第二个胃适合油炸，就是有网格状皱褶的网胃，在粤菜中又称为金钱肚。招牌菜炸牛肚，最妙是两种口感交叠，在酥脆中保留一点食材本身的韧性，还有迷迭香及胡椒香气，总之越吃越过瘾。同行的魔女C平时抗拒内脏，不情不愿地尝了一口，之后竟然一块接一块，还向侍者大赞美味。
「Trattoria Trippa」的小牛肉鞑靼尽管走纯朴路线，但是厨师绝不练精学懒扔进绞肉机，坚持用手切出颇有分量的肉丁，入口柔润，越嚼越有肉香。当中榛子碎功不可没，不仅提升口感，而且透过浓烈的坚果香气唤醒了小牛肉的生命力。
我们点了两款意大利面，风格可谓南北两极。
南极的宽面（Tagliatelle）口感魅力非凡，犹如芭蕾舞蹈员的脚尖，在轻盈与优雅中隐藏着弹跳的力量，配上香浓红酒小牛肉酱，还有帕马森干酪增加味觉深度，气质优雅。
北极的扭纹面（Casarecce）诞生于西西里，直译是家里自制，这种外形独特的短面，边缘卷曲有两个勾糟。吃着嚼劲澎湃，Q弹硬脆，配合萨拉米酱（Nduja），简单来说，制作使用猪的多个部位搅碎，入甜辣椒、辣椒及盐后熟成，那种浓郁香辣，颇有不羁野性的风味。
提拉米苏称得上是意大利国宝级甜点，一般做法，是先将手指饼（Savoiardi）泡在咖啡和利口酒里，然后铺上马斯卡彭奶酪跟其他材料打成的奶油，最后撒上可可粉。这里的装在碗里，入口元素融为一体，口感无比轻盈顺滑，感觉毫无负担，好久没有吃过那么出色的提拉米苏了！
说到底，追求外在美无可厚非，但是「丑妇终须见家翁」，在黑暗料理上使用雕龙画凤的战术，根本不能扭转乾坤，弃暗投明。自问近几年对「小红书」有所保留，这次难得认为「Trattoria Trippa」入围「Bib Gourmand」完全符合「价格大众化，但呈现高品质美食」的审判标准，再加上无比热情的服务，客源不绝是理所必然。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 意大利菜 |
| 米其林： | Bib Gourmand （2019年） |
| 网页： | https://www.trippamilano.it/ |
| 地址： | Via Giorgio Vasari, 1, 20135 Milano MI, Italy |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 19年6月10日 |
