日本金泽,有家人气火爆的铁板料理专门店「京祇園ねぎ焼 粉」(Kyougion Negishou Kona),未有提前预约的话当然摸门钉居多,哪怕订位问题是只得12座也有难度。这种小店氛热闹不在话下,而且料理选择多,价钱大众化,亦有美味惊喜,根本不用吹虚,光顾过就知道铁板上的魔法。
招牌菜御好烧,日语是「お好み焼き」(Okonomiyaki),不少外国人直接称为大阪烧,但其实这是关西派的叫法,广岛派的叫做广岛烧。最大区别,是前者将材料拌入面糊煎烤,后者则先煎粉浆,再一层一层叠上材料制作。
「京祇園ねぎ焼 粉」的走关西派,配料可选猪肉、牛肉、鱿鱼、竹轮、混合、牛筋或虾。当晚吃的牡蛎,是冬季限定口味。遇上最恐怖的大阪烧,是嘴里满口粉浆,跟其他食材不瞅不睬。面前的煎的焦香,完成后涂上烧酱,挤上美乃滋,咬下牡蛎鲜甜,又有高丽菜的爽脆,几乎感觉不到粉浆的存在,口感异常轻柔细腻,层次丰富,元素间的平衡拿捏一绝。
「ネギ焼き」(Negi Yaki),即烧葱饼,脆脆的薄饼带嚼劲,夹着很多葱花,还有红姜的酸辣,不错。随意点的鸡皮脆饼,是个意外惊喜。店主把大块鸡皮用铁器压在铁板上,烤至咔嚓酥脆兼把多余鸡油逼出,撒下盐提味,香得不能再香,正如菜名「鳥皮せんべい」(Torikawa Senbei)一样,真正是鸡皮煎饼。
特制出汁蛋卷是必点。师傅先将蛋浆混入葱花及红姜碎,然后铺开在铁板上,等到半生不熟,便从一端卷成蛋卷,最后用铁铲切开。吃着蛋味不算浓郁,不过胜在松软湿润,犹如注入空气,配料也小兵立大功。
「京祇園ねぎ焼 粉」凌晨2点关门,造访当晚周一11:30开始有少量空位,若是夜阑人静路过不妨碰碰运气,或许发现自己口福不浅。
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料理风格: | 地道美食 |
地址: | 石川县金沢市片町2-7-2 |
价格: | $$$ |
到访: | 18年12月10日 |