2013年去过东京的一家牛料理店「和牛銘菜 然」，6年后某天重温食物照片，又勾起了再访的念头。原来餐厅已改名为「おにく 花柳」（Oniku Karyu），更摘下米其林一星。当初的小店没有什么装潢，主菜以烤肉为主，摇身一变，成为今天高雅的和式空间，会席套餐专攻A4及A5等级的黑毛和牛，不变的是主理人片柳遥对牛肉烹调的执着与热情。
共10道菜，从头到尾都是牛肉，因为食材单一，所以师傅着重菜色的次序安排与内容，让人充满期待感。除了以不同烹调方式及时令元素营造高低起伏的变化，还结合主题风格的连接点，否则东一榔头西一棒子的杂乱无章，不吃得人七零八落才怪呢。
打头阵的前菜，一般建立整体菜单的基调，最好强调季节感、适合下酒，还有轻拳出击，充分打开食欲之门，结果被片柳师傅统统发挥出来。日式的玉米冷汤，加入和牛清汤的果冻、鹅肝酱、柚子及紫苏花，用以摆脱单纯的清甜，也增添风味层次变化。
温物是炖和牛小腿肉配夏季松露，嫩口的牛肉和甘醇的酱汁若是搭碗白饭更好。造身以寿司形式呈上，用海苔包着生和牛肉、紫海胆、马粪海胆、山葵及饭，组合规矩，很难出错。
之前在2013年吃过的招牌菜重现 ── 烤肉寿喜烧，选用和牛腰脊部位的西冷，独特的焦糖炭香咸中带甜，结合浓郁粘稠的岳蛋蛋汁，还有吸尽精华的一口饭，超越了记忆中的美味。
澎拜后上清雅的碗物及烧物。透薄的冬瓜裹着牛尾，泡在清澈的牛尾汤中，姜香是点睛之笔。柚庵烧牛舌极厚，透气的调理方法突出食材特性，最满意是爽脆弹嫩的咬感，犹如生命力再现。
菲力说得上是牛只负荷最小的部位，用藁烧方法诱发烟熏香气，亦同时透出赤身的深层风味，可谓一箭双雕，又不失为保留食材弱质纤纤之感的好方法。至于调味，无论搭酢橘盐或柑橘酢都觉合适。
已经饱到喉咙眼，再吞下和牛大和煮、烧菲力心、香物、海苔、「雪椿」越光米饭及味噌汤，不禁要大喊一句「Beef Out！」。幸亏甜品清爽，先是葛切配黑蜜和黄油粉，再是宫崎芒果和山形县樱桃，舒畅！
一餐下来吃得舒心，尽管没有什么张力和惊喜情节，但是样样稳打稳扎，小细节也不乏趣味，毫无疑问是家良店！
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 牛肉料理 |
| 米其林： | 一星 （2019年） |
| 网页： | http://www.karyu-tokyo.com/ |
| 地址： | 东京都中央区日本桥小舟町11-11 Kビル 1F |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 19年6月27日 |
