要在香港找到一家高质的街坊小炒店，说难不难，说易不易，不是味精太多，就是食材欠佳或烹调粗糙。我喜欢筲箕湾的「合时小厨」，只要提前跟经理娇姐预定，什么游水海鲜、手工小菜及怀旧菜式都可准备。掌厨人黄永权不只统统做得出色，而且注入自己想法，总会带给食客小惊喜。

差不多每次必点的，有古法鸡蛋焗鱼肠，以前外婆家的马姐做得一流，这道工序繁复的顺德菜，总是让我想起她，想起她又硬又古怪的瓷枕。

处理不好的鲩鱼肠，腥得吓人，有人用剖开后重复下盐抓洗及冲水的方法，根据特级校对陈梦因的说法，「辟腥和不出油的办法是将鱼肠削开洗净，把紧贴肠里的黄衣撕去，用白醋将鱼肠腌过。」这里的焗鱼肠，外面焦脆，内里甘香，鱼肠爽弹，松软的滑蛋不干不湿，跟油条形成一脆一嫩的口感，还有蒜片跟陈皮提香辟腥味，一吃就知道是用心在做。

极品茶黄鸡，收尽普洱、寿眉、铁观音及香片的烟熏幽香，还有淡淡茶叶的余韵。鸡皮是这道菜的精髓，上色均匀，清爽的脂香散发焦糖化的茶香，跟嫩滑的肉身不可分割，千万别怕肥腻将它扔掉。

马友鱼，又叫午仔鱼，特点是鱼味香浓、脂肪丰富、细腻肥滑。黄师傅用鸡油花雕火腿丝蒸，火候极佳，跟马友本身的油分配合妙绝，又香又鲜，若是拿到鱼腩位就更是福星高照了。

下一道黄金焗中虾年糕，吃之前要有豁出去的心理准备。所谓黄金，即是咸蛋黄，紧紧包着炸中虾，平时一般因为要剥开虾壳而减去风味，这里的酥透得可以连壳吃掉，又没有过老，一口全是咸香及浓郁的虾鲜。不过，最精彩是年糕，软糯Q弹，单纯的本味，尤其突出咸蛋风味。

焗少爷猪排饭，跟外面带甜的比较，「合时小厨」以酸调演绎，让人吃到尾声也觉开胃。番茄汁是灵魂，酸甜浓郁，有粒粒的番茄及洋葱，咬感很重要，单是酱汁就失色了。配合黄金炒饭及炸猪排，再另加煎蛋才算完美。

人多的话，不妨试试迷你百花虾多士、菠萝生炒排骨、梅菜蒸肉饼，以及生炒糯米饭，也是我喜爱的菜式。

既然是做街坊生意，最重要是食物够水准、价钱合理，还有贴心的港式服务。地方浅窄及喧哗热闹，是意料中事，不要有不切实际的期望，就一定满意。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	粤菜
地址：	西湾河筲箕湾道39号丽湾大厦地下
价格：	$$$
到访：	19年7月13日