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东京|餃苑わさ

日本各地豚肉及鸡肉作馅料的煎饺店

东京 Tokyo, 中国料理, 日本 Japan

起源于中国的饺子,已经有过千年历史,如今开枝散叶到世界各地,从味道、形态、手法及食法等等,都产生了地方化的特色,到了日本人更成为国民美食。到底他们如何将之发扬光大呢?原来,尽管饺子在江户时代已有记载,可其实是历史悲剧下的副产品,从满洲(中国东北地区)战败的日本军团将饺子手艺带回国,在抗日战争之后才得到普及。时至今日,不论在日本人家里的饭桌上、超市、拉面店、饺子专门店或中华料理店,都能觅得饺子的踪影。

餐厅门口
餐厅门口

今年5月在东京,突然中国胃发牢骚,即去六本木的中菜馆「餃苑わさ」(Gyoen Wasa)治愈一下,此店特色是以日本各地的猪肉及鸡肉作馅料,做出百般风味的煎饺。看看料理长山下昌孝的简历,有粤菜酒家「福临门」、四川料理店「epicer」,以及中国料理传奇人物古田史在岐阜的「开花亭」,不多不少有信心保证。

煎饺
煎饺

以丹波高坂鸡、飞来幸地鸡、松阪猪、米沢豚及梅山豚作馅料的煎饺
以丹波高坂鸡、飞来幸地鸡、松阪猪、米沢豚及梅山豚作馅料的煎饺

以丹波高坂鸡、飞来幸地鸡及Mr Kijima名古屋高趾鸡作馅料的煎饺
以丹波高坂鸡、飞来幸地鸡及Mr Kijima名古屋高趾鸡作馅料的煎饺

吃了6种煎饺,一口一只,非常迷你,每只收400日元,靠它吃饱的话钱包会大出血。看着皮薄半透着光, 咬下像煎又像蒸,外皮酥脆,内里锁住汁水。丹波高坂鸡的肉鲜,卷心菜爽脆,还隐若散发着蒜、葱及姜的香气,无比清雅细腻,颠覆我对煎饺的认知。飞来幸地鸡的加了慈姑,比起之前的味道清爽。Mr Kijima名古屋高趾鸡,鸡味澎湃,甘醇的肉汁余韵不断。松阪猪的肉香鲜浓,甘醇的肉汁尽显原味的冲击,再来的米沢豚及梅山豚又是不同的肉香。要知道,一切的美味,都取决于独特的生长环境、气候、饲料及养殖方法等等因素。

棒棒鸡
棒棒鸡

饺子相当出色,不过其他菜品也不甘示弱。棒棒鸡是四川特色凉菜,属于「怪味味型」,着重麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香的协调。山下师傅的演绎简化层次,在厚身嫩滑的鸡肉配上黄瓜,拌入微微麻辣的酱汁,故意突出芝麻的芬芳,比起传统滋味,这里的格外温文。

五目春卷
五目春卷

春卷有五种配料
春卷有五种配料

新竹米粉配乌鱼子
新竹米粉配乌鱼子

五目春卷,咬下去酥脆,裹着的五种配料赋予层次咬感,芡汁刚好,湿润却不厚重,颇有好感。台湾新竹米粉很有嚼劲,加上乌鱼子鲜咸,味道精简有力。

担担面
担担面

来一碗四川小吃担担面,先来隐隐的麻辣,然后层叠的香气在嘴里旋转,最后辣度缓缓浮现,颇有后劲。肉燥偏甜带酒香,有平衡辣度的作用,总之不会一味死麻死辣,沉淀着日本式的优雅气质。不过,跟棒棒鸡一样,没有释放川菜用作增鲜、解腻及提香的酸味,整体表达得含羞答答。

小夏杏仁豆腐
小夏杏仁豆腐

来自北京的夏季小吃杏仁豆腐,日本人爱得疯狂,随意在当地便利店及超市也能买到。记得有次被来香港旅游的日本朋友难倒了,叫我带她吃正宗的杏仁豆腐,我只好介绍自己儿时回忆的豆腐花。「餃苑わさ」做得轻盈柔滑,杏仁香气浓郁,滋润感对比着清酸小夏(Konatsu),流露着自然清新的气息,下次必定再点。

埋单时,巧遇山下大厨,在向他称赞料理美味之余,顺便问一下有什么推荐,他说炒饭称得上是东京第二。他如此信心爆棚,好吧,再访时一定试试。

 

评分:在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 中国料理
网页:www.facebook.com/gyoen.wasa/
地址:东京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズレジデンスB栋 3F
价格:$$$
到访:19年5月3日