有食客疯狂去集星，也有厨师勤恳去集星兼摘星，后者的东京代表有80后主厨春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、东京的三星「Quintessence」、奥斯陆的三星「Maaemo」、旧金山的两星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」习艺，随后主理东京的「Tirpse」夺取一星，担任「Crony」的主厨再摘下一星。

春田大厨的料理风格，概括了他周游列国取经的经历，就像多元文化特征的大熔炉。看上去，创作的新北欧气息甚浓，可是吃下去，却竟然抛开当地崇尚的酸调，内涵游走在法式与北美文化之间。要知道，大熔炉可以很复杂，也有融合的挑战，春田大厨发挥日本人迷恋的极简主义，也不忘采用家乡的时节食材，以「少即是多」的手法梳理视觉与味觉的负担。

序幕是一盘真真假假的石头，不需要什么眼力就轻易破解。一口咬下，原来是用土豆、火腿及竹炭做的可乐饼，因为之前在德尼亚小镇的三星「Quique Dacosta」和英国湖区的两星「L’Enclume」玩过类似的把戏，所以并没有什么惊喜。

千住葱挞饼，铺满干鸭节、烤鲭鱼配豆瓣菜芽，以及装满冬季限定的法国蒙特利尔奶酪（Mont d’Or）及花椰菜奶油的小饼，演绎单刀直入，焦点放在食材真味，那种舒坦直达骨子里，不奢求什么出人意表就一定满意。

甜虾薄片染满熏香，靠鱼子酱提鲜提味，淋上臭橙酢橘酱汁，所有元素无缝融合，相辅相成，拿捏的那个平衡点刚好，是当晚最佳之一。当中教人欣赏的是，不像有些厨师把鱼子酱当成装饰品，为了卖高价而昧着良心的做法，食客一吃必然露马脚，最多骗得过土豪。

炸白子佐块根芹泥及泡沫、鰆鱼跟菠菜和牡蛎奶油酱汁，还有鸽子搭鸽醋汁，在扎实的烹调基础上，掌握创作逻辑，唯独是表达欠缺广度与深度。菜与菜之间上的酸种面包，用「Saison」的酸面种加入酸奶和盐制成，吃着外面硬脆，里面软糯湿润，几乎在嘴里化开，说不上喜欢却非常独特。

法国人的餐桌经常出现奶酪和巧克力，「Crony」将之化作不同形态，在脆壳里装入蓝纹奶酪的乳液，巧克力则冷冻后敲碎，配以巧克力慕斯和梨子干邑泥。尽管没有留下太多印象，可是创意点到即止，没有将味道剪得支离破碎，已属难得。

当晚第二最爱，是酸种面包冰淇淋。侍者解释出于环保和可持续性的考虑，将剩下的面包先烘焙两次，然后撕开再烤，最后入牛奶和奶油做成冰淇淋。柔滑的食感，加上焦香风味诱人，我一口接一口，没想到当感觉与厨师的灵感搭上嘴就差不多要离开了。

结尾再上一盘石头，这次的假石头是块杏仁曲奇，来个首尾呼应的谢幕。

说到融合菜，即Fusion料理，我最怕东拼西凑的野蛮，还有画蛇添足的粗俗，出来注定东斜西歪，吓人一大跳。「Crony」的料理则不同，虽然外表沉默寡言，其实春田大厨内功深厚，思维清晰，运用逻辑性的手法表达。说实话，如此一餐让味蕾不争不吵，舒坦自在并不是易事，若是某天师傅能够抛开枷锁，在理性中带点奇葩与激情，那就不得了了。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意菜 / 北欧料理 / 现代法国菜
米其林：	一星（2019年）
网页：	http://www.fft-crony.jp/
地址：	东京都港区西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F
价格：	$$$
到访：	19年1月8日