伦敦的「Marksman Public House」，不是一家普通的街头酒吧（Pub），这所维多利亚时代的建筑里，简单的英国菜是焦点所在，楼上餐区的装横甚有北欧味道，服务也贴心周到，不得不提的是，他家在2017年登上米其林酒吧榜单，今年亦获得「米其林推介餐厅」殊荣。但大部分来这里的人，就像我一样不为买醉，只求美食，探索没有被标签绑死的「Gastro-pub」体验。

不管搞什么花样，最重要是看后厨的实力。记得之前去过一星美食酒馆「The Harwood Arms」，单靠来自两星「Ledbury」的主厨，让人犹如在大排档吃着精致料理，样样蕴含精雕细琢的内涵。「Marksman Public House」的主人兼大厨Tom Harris及Jon Rotheram，曾在我很欣赏的一星「St John」修业，吸收「从鼻子吃到尾巴」（Nose to Tail Eating）的现代英国料理烹饪理念，估计有一定技术含量，好奇心起，就去看看有什么本领吧。

这晚只有我和魔女C两人，她胃口很小，又抗拒非主流食材，连猪头都不敢吃，最后大家分享了5道大路菜，饱得蹒跚。在等候上菜时，新闻报道我经常光顾的一星印度餐厅「Gymkhana」起火，天啊，黑烟席卷半空，客人纷纷狼狈逃离，幸亏事故未造成任何伤亡。

松了一口气后开始用餐。咖喱羊肉包配香料酸奶，外形像粤菜点心的叉烧餐包，香是够香，可是一咬居然是凉的，加上又湿又不够松软，哎，真是失败。不过，随后的菜式道道喜欢。

烤面包吸尽鲜美的酱汁，铺上一大块烟肉、肥美的康沃尔蛤蜊和芳香天竺葵。很多英国人口味重，本以为又腻又咸，没想到饱满得来清爽平衡，元素间互动呼应，是个意外惊喜。

我自小就很爱吃鸡肉馅饼，是种令人吃出幸福感的食物。面前的比我的脸还大，足够4个人分，馅料除了鸡肉，还有腌肉及韭葱。馅饼的酥皮是灵魂，必须酥松且带黄油香，这里的我给满分，而且鸡肉嫩滑，酱汁温淳。我独自吞下一半，引来魔女C抛下一个怀疑我有毛病的表情，问道「还没吃饱吗？」

我懒理他人目光，继续埋头嚼着炸土豆千层酥，蘸水瓜柳蛋黄酱，层层叠叠咔嚓酥脆，里面保留着食材绵软细密的质感。总言之，说不上吃过最好的，但必属水准之上。

料理的骨干，不多不少流露着「St John」的基因 ── 烹调不搞什么大龙凤，直接用英国的时令食材说话。若是你喜欢这种让大自然牵引着味觉，以食材为本的作风，「Marksman Public House」是一个不错的选择。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	英国菜
米其林：	Michelin Guide （2019年）
网页：	https://www.marksmanpublichouse.com/
地址：	254 Hackney Rd, London E2 7SJ, UK
价格：	$$$
到访：	19年6月7日