东京的介绍制餐厅，说多不多，说少不少，其中一家人气极高的「長谷川 稔」（Hasegawa Minoru），每周营业5天，每天只有3个时段及每组4人，共招待12位客人。这种不为金钱，只为理想的小店，预约不是以月计，而是用年计，在2019年的8月中，已经满至2022年。

生于1977年的长谷川 稔，说得上是位传奇人物。厨艺靠自学，在关掉了北海道的米其林一星意大利餐馆之后，在东京开出同名餐厅，抛开世俗枷锁的束缚，不拘泥于单一的料理概念，站在客人的角度去做菜，这就是「長谷川 稔」的哲学。

套餐有13道丰富多样的菜品，不管是偏向于日料、洋食或欧式风味，长谷川大厨都不忘注入独特的性格和创新的灵魂，有人认定这是「Fusion」料理，我就觉得也像感动人心的「Modern Soul Food」。体验下来，发现有两个特点：一、食材品质超越一般日本高级餐厅的讲究，就连当晚同行的日本著名餐厅老板，对长谷川的采购能力也甘拜下风；二、火之料理尤其突出，大厨的慢烤技术出神入化，更被誉为炭烤魔术师。

京都舞鹤的鲍鱼，只用盐及水蒸4小时，爽嫩鲜甜得很。纯净的滋味，被高坂鸡及鲍鱼出汁承托着，甘醇的鸡味，还有点缀的茗荷，吊出意想不到的层次，冲击力唤醒了沉睡的味觉想象力。

别出心裁的寿喜烧，用上松阪牛的西冷及田岛牛的牛柳。肉靓不说，烤功一流且炭香澎湃，还有橙红色的蘸酱作亮点，尽管卖相见仁见智，可是跟牛肉搭起来又鲜又滑，原来加入海胆、鸡蛋、山芋和酱油。清爽一点，蘸鲣鱼出汁的醋汁，跟前者是两极化的旨味。

连续两道，都是适合夏季的清新味道 ── 金目鲷熟成3天，鱼皮无比酥脆，肉质嫩滑，营造出两种口感的交流，配上香料、橙子、西柚、贺茂茄子和意大利香醋；当造的无花果，佐以榛子及芝麻马斯卡彭奶酪。

洋食代表之一的炸虾，长谷川大厨将这种连日本家庭主妇都会做的料理升华，用上江户前寿司和天妇罗的重要食材车海老，脆感实在，又不乏细腻的内涵，搭鞑靼酱或炸猪排酱都令我喜欢。炸扇贝半生不熟，精准度一流，还有配菜的北海道土豆跟奶酪，那种自然的高甜度令人为之一振。

细发面（Capellini）在出生地通常做成冷面，「長谷川 稔」也照做，外表是简约风格的清新路线，吃下去才发现暗藏玄机。结构异常复杂，舌尖被紫海胆、马粪海胆、蛤蜊出汁及鳢鱼酸梅昆布果冻，冲击感犹如绽放开了烟花。

猪肉配牡蛎，还是第一次尝到，原来味觉的交叠非常过瘾。一口梅山豚，再来一口酒蒸牡蛎，两者对比强烈，牡蛎的矿物及金属味道带到猪肉，然而猪脂及炭香也覆盖到牡蛎，加上一点点白芝麻酱汁，味觉仿佛被少林连环拳紧密连击。

冲击过后，吃大玉的番茄及小番茄佐木更津的莫扎雷拉奶酪，当中印象最深的是番茄泥配渍姜，有种姜茶的舒缓作用。接着的海鳗山椒烩饭，巧妙利用紫菜、山葵及意大利里科塔奶酪加强深度与广度，又不忘营造味觉变化，炭香亦是这道菜的催化剂。

北海道的T骨羊排，配上酱油姜汁。咬着涌出的肉汁多得像汤，火候继续一绝，唯一投诉是调味过重。不过，可以吃小玉米天妇罗及5小时油封洋葱平衡一下，之后的刨冰也让味蕾归零。

草莓刨冰，有桃子、桃子果冻、炼乳等等，还有炭酸冰提升清凉感，在嘴里冒泡，吃起来尤其生动。收尾来一个意大利的Panzerotto馅饼，塞满蛋奶沙司、蓝莓、焦糖、奶油奶酪、车达奶酪和槭糖浆，旁边还有榛子冰淇淋、草莓酱汁、热情果酱及香草酱，让大家都缴胃投降。

跟长谷川 稔大厨及其侍酒师在大门道别之后，发觉自己的肚子大得像怀孕一样，便故意游荡了1小时才敢回酒店休息。尽管减肥不是即兴的事，可是我深信时时刻刻的坚持，每天努力一点点，明天比今天再进步一点两点，体重跟健康就会大不同，大家共勉之！

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	创意料理 / 现代料理
网页：	https://www.facebook.com/haseminoRestaurant/
地址：	东京都港区南麻布4-5-66
价格：	$$$
到访：	19年8月19日