我喜欢请身边的厨师朋友推荐餐厅，不相信专业的味蕾，莫非去信不爱吃东西的人吗？东京「Sugalabo」的主人须贺洋介，就给我介绍了银座的「鮨 鈴木」（Sushi Suzuki），1975年生的店主铃木孝尚，曾在名店「鮨 青木」（Sushi Aoki）修业12年，在2015年开出此店。

这里的褐色寿司饭，入米醋、赤醋、盐及糖，酸度温和，配搭任何寿司料都觉合拍，而且铃木大将的「小手返」运用得驾轻就熟，又稳守着出品的比例与平衡，发挥稳定是卖点之一。总而言之，绝不会出现那种一拿起就散开，或是鱼料大，饭团小的怪物。

淡雅的白身寿司，一般最难留下深刻的印象，没想到在「鮨 鈴木」发现惊喜 ── 鲷鱼（Tai）肉质弹牙，优雅的风味被醋香承托着，加上饭粒的粘糯和咬劲，变得越嚼越鲜，充分发挥这种鱼的特色；比目鱼（Hirame）以昆布腌渍，引出旨香的澎湃，跟百搭的醋饭也配合极佳。

至于3贯鲔鱼，当中赤身还行，最出色是中腹（Chu-toro）及大腹（Otoro），尤其后者的温感舍利（Shari）令鱼脂溶化，结合得浑然一体，鱼身爽脆的质感及寿司饭的醋酸，有平衡作用。

不得不提的，有针鱼（Sayori）寿司，趣味在于将甜虾（Ama-ebi）跟青虾（Shibaebi）做的虾松（Oboro），夹入鱼鲜和舍利中间，用以提升深邃的甘甜。平贝（Tairagai）也特别，一般绕上海苔带，铃木则将一片海苔夹入寿司中，拉长海味的余韵。

其他寿司，譬如金目鲷（Kinmedai）、小肌（Kohada）、赤贝（Akagai）、墨乌贼（Sumi-ika）、明虾（Kuruma-ebi）及星鳗（Anago），还有海胆饭和鲔鱼手卷，尽管没有出人意表，却绝不平淡乏味，属于水准之上。

结尾的玉子烧，走长崎蛋糕风。我认为东京第一的是「銀座寿司幸本店」，第四代目的杉山衛主理依循家族133年历史的食谱，加入鲨鱼肉、芝海老、白身鱼及山芋，手持木炭架烤制40至50分钟。不过，「鮨 青木」也做得不赖，鲜甜蓬松，最重要是没有去边，留有焦香风味。

在这种位于银座的高级寿司店，埋单除饮料，每位收 1万5000日元，虽然说不上便宜，可是绝对说的上性价比不俗。再说，铃木大将健谈亲切，若是气势凌人的话，更好吃也让人「食咗背脊骨落」，广东话意指食物从背脊骨往下走叫人倒胃口，即受气也。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	寿司
地址：	东京都中央区银座6-5-15 银座能乐堂ビル 5F
价格：	$$$
到访：	19年3月8日