『8月20日，我爸爸的餐厅「Chez Kobe」举行60周年午餐活动，有空来参加吗？』东京介绍制「Sugalabo」的主厨须贺洋介问。

我想都不用想，连细节问都没问，即一口答应。做朋友就是这样，有能力就去支持，其他都是小事情。

一坐下，打开面前的菜单，我的天啊！原来是18手联弹盛宴，当中9位名厨，包括：

东京「été」的庄司夏子；
巴黎和东京「Restaurant TOYO」的中山豐光；
巴黎「Alliance」的大宫敏孝；
东京「Gourmandise」的长谷川北斗；
巴黎「Restaurant Pages」的手岛龙司；
京都「富小路 やま岸」（Tominokoji Yamagishi）的山岸博隆；
名古屋「Chez Kobe」的小林诚；
东京「Sugalabo」的须贺洋介；
东京「Sugalabo」的成田一世。

这家名古屋的法国菜老字号，始源于其祖父须贺哲夫在1950年开设的洋食店「神戸屋」（Kobeya），说得上是须贺家族的原点。「Chez Kobe」由第二代目须贺邦一郎于1978年开设，当今由他哥哥须贺祐介主理，小林诚担任料理长。

所谓「Ladies First」，开场由「été」的庄司夏子负责。靠「Fleurs d’été」玫瑰芒果挞饼成名的她，很多人都误以为只是位甜品师，其实的的确确是厨师出身。沿用水果挞的Sablé酥饼，怎么松化不说，在上面铺上海胆和莫雷特奶酪，还有咖喱香气。喜欢当中的玩味和碰撞中不谋而合的魅力，手法不羁无界，堪称百吃不厌。

轮到「Restaurant TOYO」的中山豐光出场，在多种夏季蔬菜上，刨下熟成24个月的法国莫雷特奶酪，本身咸香甘醇，承托出立体的滋味。「Alliance」的大宫敏孝的作品，将萝卜片包北海道喷火湾的毛蟹做成饺子，配苹果奶油和红芯萝卜作平衡，还有咖喱油赋予生命力，层次多样且透彻。最后一道冷菜，「Gourmandise」的长谷川北斗以但马牛做主导，佐以高糖度的Amera番茄、时令的桃子及Grana Padano奶酪，简单得来让食材发光发亮。

温菜由「Restaurant Pages」的手岛龙司开首，我12月去过他巴黎的餐厅，甚是欣赏。这天他继续发挥独特创意，元素配搭有趣却互通互动，在简洁中显功力。名古屋高趾鸡（Cochin）肉泥搭16谷米，配以和风出汁渍高趾鸡温泉蛋和澳洲黑松露，不管是口感或层次都翻云覆雨。

说到谁最讲究，无疑是「富小路 やま岸」的山岸博隆，特意从京都把煮食用的井水带到「Chez Kobe」。他的出汁厉害无比，清澈甘醇又深不见底，配合鸟羽的鲍鱼、七尾的黑海蕴（Kuro Mozuku）及京都的腐皮，显出不凡的驾驭能力。

主场的小林诚，以冈山真鲣鱼（Managatsuo），配合块根芹及鲜美的贻贝酱汁，总体稳打稳扎。之后终于是「Sugalabo」须贺洋介的出品，加入蓼味噌烹调的鹿儿岛产黑毛和牛颊肉，柔软丰厚，就差一碗白饭。不得不提的是看似微不足道的十胜产土豆，这种澎湃的甜味，加上细腻的质感，是雪室熟成的时间之味。

压轴出场的，是「Sugalabo」的成田一世，2017年的「Asia’s Best Pastry Chef」。吃过他的甜品不少次，最为欣赏是将整体甜度压得极低，故意透出食材的自然鲜甜，交叉回荡的香气韵味，犹如口中昙花一现之美，在舌尖上刻下深刻的烙印。当天的山形Akatsuki白桃配伯爵茶雪葩及果冻等等，就是如此。

这位法国料理之神Joël Robuchon的得意门生，「Sugalabo」的須賀洋介，可谓光宗耀祖，餐厅天天爆满，听说当今预约至少要等半年以上。这样的18手联弹盛宴，看来只有他搞得定，刷尽人情卡是一回事，也要看其他名厨是否买账，技艺出众又人缘佳的大厨，不顺风顺水才怪了。

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	现代法国菜 / 日本料理
网页：	http://www.chezkobe.co.jp/
地址：	爱知县名古屋市昭和区广路町梅园24
价格：	$$$
到访：	19年8月20日