经常被问到的美食问题之一，是到底烧烤料理可以有多美味？我回答：『不妨看看电视纪录片「Chef’s Table」的第1季第3集，主角阿根廷厨神Francis Mallmann专注于用原始手法在大自然中生火烹调，还有西班牙毕尔巴鄂「Asador Etxebarri」的主理人Victor Arguinzoniz，他演绎的炭火之味，也会颠覆大家对BBQ的认知。』

烧烤，说得上是世界通用语言的烹饪手法，不管你在宇宙任何一个角落，总之有火，就可以烧烤，尽管几乎人人都会操作，可是要做到极致的美味，绝对不简单。在伦敦的Shoreditch，就有家烧烤专门店「Brat」，主厨Tomos Parry的灵感来自巴斯克地区及其家乡威尔士，更在开业后半年即摘米其林一星，成为当今灸手可热的厨师。

「Brat」提供的大部分料理，不是在炭火上慢烤，便是在火炉里烘烤。前菜吃了烟熏鳕鱼子配烤面包、烤天鹅绒蟹、鳀鱼搭烤扁面包，以及鸡蛋沙拉佐烤面包，味道中规中矩，远没到惊艳程度。

最期待的无须鳕Kokotxas，是巴斯克的美味佳肴，取自鱼的喉咙部位，以细腻嫩滑见称，在巴斯克区的「Elkano」做得非常出色。结果，上演了期望越大，失望越大的悲剧，不管是原味或是配Pil Pil（用蒜香橄榄油边煮边晃出魚胶）酱汁都觉乏味，应有的口感欠奉，做不出出生地的神髓。

我们3人分了一条烤龙利鱼，尽管火候刚好，肉身柔嫩湿润，可是没有一丝烟火之味，最吓人是部分鱼鳞没有清理干净。配菜的烤土豆，也是有类似问题，连浓厚的黄油香气，也打救不了消失得无影无踪的炭火魅力，加上食材本身一般，真是食之无味。若是像Francis Mallmann般压扁后去烤，再引出土豆皮的焦香，可能会将情况逆转。再来一份甜豆，吃时要将外壳剥掉，很花力气也算了，惨在里面的小豆营养不良，遗失了本质的清甜风味。

问到同行本地食友，何解「Brat」的好评如潮，我们却吃到信心尽消呢？她的回答可谓精辟入骨：「好明显是这些人没有在巴斯克地区吃过烧烤罢了。」其实，她只是心直口快，并没有什么恶意，说到底，对这么大的宇宙来说，人人都是井底之蛙，只是井口不同，眼界亦不同。对我而言，最重要还是挖掘井里世界的深度与广度，做只有好奇心的井底之蛙，有如苹果公司始创人之一Steve Jobs所说，「Stay Hungry. Stay Foolish」，意指「求知若飢，虛心若愚。」

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	烧烤
米其林：	一星（2019年）
网页：	www.bratrestaurant.com
地址：	4 Redchurch St, Hackney, London E1 6JL, UK
价格：	$$$
到访：	19年6月6日