说起鳗鱼，大家会不会想到日本呢？有趣的是，巴黎有家小馆取名为「Eels」，即鳗的英文，尽管名字似乎离题，可是卖的是有条不紊、直截了当、良工心苦的现代料理，而且服务贴心，分量足，价格也合理。当今找到这般水准的良店，除了要等时运高之外，还离不开各路英雄的推荐，譬如巴黎玩家谢忠道就是其中之一。

既然餐厅叫作「Eels」，看到菜单有道鳗鱼的菜品，即点，估计应该是招牌菜吧。鳗鱼柔润，淡淡烟熏，配合焦香褐黄油泡沫、香脆的榛子，还有酸爽的苹果，平衡点拿捏很好，又绎出层次的魔法，颇有惊喜。

试试同行友人的牛肉红菜头鞑靼，也很美味。从外形跟颜色上，两者几乎不分彼此，至于内涵，在肉与蔬菜的对话里，加上节令的樱桃和清新的薄荷，比起纯牛肉的鞑靼，每一口都复杂多变，风味格外轻盈。

主菜吃羊肩及羊腿，前者以酸奶和茴香腌制，后者则用干草烟熏，火候一流，配以茄子酱、烤柠檬、橄榄及牛至原汁，不错。人家的烤鳟鱼，搭迷迭香及松蜜糖、烤生菜、西葫芦和普罗旺斯鱼汤酱汁，也喜欢。

以午餐来说，前菜跟主菜分量都不小，大家都吃得有点撑，又有点贪心，结果分享了一个挞饼。千层酥饼底，托着荞麦奶油、苹果柚子酱、味噌焦糖和苹果脆片，难得日本风没有过火或跑调，元素交叠自然，我们3人一致受落。

埋单，每人连饮料40欧罗有找，良心到不行，被收录在2019年的米其林推介，确实是实至名归。吃饱了，当然要走走路消化一下，在「Yves Saint Laurent Museum」过了一个开心的下午。

最后，不得不提的，是午市时段人头涌涌，建议大家造访前提前预约，以免摸门钉。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
米其林：	Michelin Guide（2019年）
网页：	https://www.restaurant-eels.com/
地址：	27 Rue d’Hauteville, 75010 Paris, France
价格：	$$$
到访：	19年6月18日