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巴黎|Eels

良心到不行的现代料理小馆

南部 Southern, 法国 France, 现代料理

说起鳗鱼,大家会不会想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小馆取名为「Eels」,即鳗的英文,尽管名字似乎离题,可是卖的是有条不紊、直截了当、良工心苦的现代料理,而且服务贴心,分量足,价格也合理。当今找到这般水准的良店,除了要等时运高之外,还离不开各路英雄的推荐,譬如巴黎玩家谢忠道就是其中之一。

烟熏鳗鱼配褐黄油泡沫、榛子及苹果
烟熏鳗鱼配褐黄油泡沫、榛子及苹果

既然餐厅叫作「Eels」,看到菜单有道鳗鱼的菜品,即点,估计应该是招牌菜吧。鳗鱼柔润,淡淡烟熏,配合焦香褐黄油泡沫、香脆的榛子,还有酸爽的苹果,平衡点拿捏很好,又绎出层次的魔法,颇有惊喜。

牛肉红菜头鞑靼配樱及薄荷
牛肉红菜头鞑靼配樱及薄荷

试试同行友人的牛肉红菜头鞑靼,也很美味。从外形跟颜色上,两者几乎不分彼此,至于内涵,在肉与蔬菜的对话里,加上节令的樱桃和清新的薄荷,比起纯牛肉的鞑靼,每一口都复杂多变,风味格外轻盈。

酸奶茴香羊肩及干草烟熏羊腿
酸奶茴香羊肩及干草烟熏羊腿

烤鳟鱼配普罗旺斯鱼汤酱汁
烤鳟鱼配普罗旺斯鱼汤酱汁

主菜吃羊肩及羊腿,前者以酸奶和茴香腌制,后者则用干草烟熏,火候一流,配以茄子酱、烤柠檬、橄榄及牛至原汁,不错。人家的烤鳟鱼,搭迷迭香及松蜜糖、烤生菜、西葫芦和普罗旺斯鱼汤酱汁,也喜欢。

荞麦奶油、苹果柚子酱、味噌焦糖和苹果脆片的挞饼
荞麦奶油、苹果柚子酱、味噌焦糖和苹果脆片的挞饼

以午餐来说,前菜跟主菜分量都不小,大家都吃得有点撑,又有点贪心,结果分享了一个挞饼。千层酥饼底,托着荞麦奶油、苹果柚子酱、味噌焦糖和苹果脆片,难得日本风没有过火或跑调,元素交叠自然,我们3人一致受落。

埋单,每人连饮料40欧罗有找,良心到不行,被收录在2019年的米其林推介,确实是实至名归。吃饱了,当然要走走路消化一下,在「Yves Saint Laurent Museum」过了一个开心的下午。

最后,不得不提的,是午市时段人头涌涌,建议大家造访前提前预约,以免摸门钉。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林:Michelin Guide(2019年)
网页:https://www.restaurant-eels.com/
地址:27 Rue d’Hauteville, 75010 Paris, France
价格:$$$
到访:19年6月18日