得知香港「粤轩」的黯然销魂饭重出江湖，推出3.0的升级版，即一口气订了5餐。平民百姓的叉烧饭，40港币有找，更随时奉送例汤。这里的套餐索价388元，不可谓不贵，但这碗有豪华配套的平民美食，不只有噱头、环境及服务，还有让人感动的内涵，无论是用料或火候，每个细节都做到极致，所谓一分钱一分货，就是一般烧腊店达不到的境界了。

说到叉烧，我喜欢柴湾的「新桂香烧腊」。不过，在茫茫叉烧中能吃到最上乘的一块，除了要等时运高之外，还有一个旁门左道的方法，就是让我妈妈的司机去买。因为他跟老板是多年好友，必定给几分薄面，选出最靓的半肥瘦叉烧。

「粤轩」的贵价出品则稳定，几乎件件如一，叉烧选用本地梅头肉，是猪身上最嫩的那块肉，而且瘦肉中不乏脂肪纹理，入口爽嫩松化，充满回弹力，越嚼越出肉香，最重要是烧出「燶边」的魅力。吃过这里的叉烧，就明白什么西班牙黑毛猪叉烧，根本不及本地猪肉的出品，当然，独到的选材眼光及伎俩，一样都不能少。

一碗叉烧饭，其他元素也不能马虎，否则「观音头，扫把脚」会让整体味道大打折扣。跟去年的2.0一样，「粤轩」的陈老板用上纯泰国青灵芝米，不像外面的有掺合，粒粒饱满带香甜，里面混有紫洋葱，有清爽平衡的作用。荷包蛋煎得完美，油多火力够，蛋白滑嫩有脆边，蛋黄浓郁，没有腥味，是日本广岛货的缘故。淋上香港颐和园一瓶125 毫升卖188元的御品酱油，至少3年发酵，全手工天然酿制，鲜味浓厚，加几滴就够。

3.0唯一的进化，是将去年的猪油，换上在烧乳猪时收集的烧猪油，舌尖被芬芳笼罩着，在托出饭香之余，还跟其他元素呼应。记得要拌匀吃，让每一口都甘香四溢。

以为酒店出品讲求吃巧不吃饱，其实分量超足，一大碗白饭上有两大件叉烧、一只荷包蛋、两条菜。加上套餐的金沙虾头伴陈皮椒丝大虾、羊肚菌螺肉炖鸡汤及甜品，建议大家空着肚子去光顾为上策。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	粤菜
网页：	www.gloucesterlukkwok.com.hk
地址：	湾仔告士打道72号六国酒店1楼
价格：	$$$
到访：	19年9月17日