印尼度假胜地巴厘岛，居然有家餐厅录入「亚洲50最佳餐厅」榜单的41名，在好奇心驱使下，从下榻酒店来回4小时造访这家「Locavore」── 特色是利用在地食材与风味的特性，通过本地化的创意思考，绎出摩登的巴厘热带风情。

这顿午餐的序幕，相信对去过巴厘岛的游客不会陌生，因为概念来自由椰子叶编织的小盘，装着缤纷的花朵祭品，当地人叫「Canang Sari」。女侍者在我面前撒下海盐，再喷上木槿醋，然后叫我蘸着姜花乳液吃。不瞒大家，上菜的手法确实让我觉得过时，也容易让人有整色整水之嫌，不过，当我放下成见，就发现其实是一道交叠着酸、甜、苦、涩的「沙拉」，让人犹如吞下一个巴厘岛，也有打开胃口的作用。

紧随的开胃小点有：香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和蚂蚁蛋、撒有海藻粉的脱水南瓜叶、烟熏蛋乳液配黑米小煎饼、炸鸡蛋花（Frangipani）蘸万寿菊乳液、长辣椒和热情果腌制的烧烤芒果配芒果康普茶（Kombucha）、番茄叁巴酱（Sambal）的雪葩搭番茄清汤、自家制面包上铺有香草和芝麻酱汁。用概率来算的话，或清或浓或辣或鲜，总有击中味蕾的那几款。

正式开场的西兰花茎，结合众多提鲜提香的元素，譬如花生味噌、烟熏芝麻、伏特加及椰子康普茶等等，尽管不爱也不讨厌，可是把看似七上八下的结构梳理得整整有条，也是值得欣赏的伎俩。

叫作「Flower Power」的汤品，以万寿菊和玉米为题，再来的「Black Is The New Orange」，主角是胡萝卜。前后两道菜拳拳到肉，尽显当地料理的澎拜冲击，恐怕纤纤弱质的味蕾会抵挡不住。

「Into The Sawah」演绎的是乌布的稻田，是开业以来保留至今的一道菜，当天最为欣赏。蜗牛、田鸡、蕨尖、野花等等，用鸭蛋黄作桥梁，味道千姿百态，在朴实无华之中隐藏着丰收的喜悦。

「Fish & Fruit 2.0」的鲷鱼搭南瓜芒果泥和热情果蛋乳液，酸甜清爽，本来比较适合当开胃菜，可是来到炎热的巴厘岛就最适合不过担当主角。所以说，根据地方气候作变通都是不可缺少的。「Ayam Hitam」即黑鸡，肉质实在不懂欣赏，然而被深郁的风味俘虏。

甜品叫「Everything Palm Tree」，顾名思义主攻棕榈树，譬如有棕榈糖冰淇淋、棕榈糖蛋白酥、棕榈树干肉，充满热带风情，又稳住酸甜平衡。

「Locavore」的体验，不应简单用好吃或不好吃去考量。首先，不管你对自己的味觉信心有多强、过去刷过多少世界一流食府，若是不将自己归零，以赤裸裸的舌尖感受料理，你很大可能困在自己的框架中，无法旷阔思维，挖掘陌生味道的趣味。其次，本来巴厘岛料理就是朴实热情，因此这里不是追求精致的地方，也不要用放大镜看厨艺技术，感受的是厨师们的激情、当地的文化，以及接地气的多样食材。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
网页：	https://www.locavore.co.id/
地址：	Jl. Dewisita No.10, Banjar Padang, Tegal, Kabupaten Gianyar, Bali 80571
价格：	$$$
到访：	19年11月27日