Blog posts

巴厘岛|Locavore

亚洲50最佳榜单上的现代巴厘料理餐厅

印尼, 巴厘岛, 现代料理

印尼度假胜地巴厘岛,居然有家餐厅录入「亚洲50最佳餐厅」榜单的41名,在好奇心驱使下,从下榻酒店来回4小时造访这家「Locavore」── 特色是利用在地食材与风味的特性,通过本地化的创意思考,绎出摩登的巴厘热带风情。

「Canang Sari」配木槿醋、海盐鸡姜花乳液
「Canang Sari」配木槿醋、海盐鸡姜花乳液

厨师们的欢迎信息
厨师们的欢迎信息

这顿午餐的序幕,相信对去过巴厘岛的游客不会陌生,因为概念来自由椰子叶编织的小盘,装着缤纷的花朵祭品,当地人叫「Canang Sari」。女侍者在我面前撒下海盐,再喷上木槿醋,然后叫我蘸着姜花乳液吃。不瞒大家,上菜的手法确实让我觉得过时,也容易让人有整色整水之嫌,不过,当我放下成见,就发现其实是一道交叠着酸、甜、苦、涩的「沙拉」,让人犹如吞下一个巴厘岛,也有打开胃口的作用。

香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和蚂蚁蛋
香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和蚂蚁蛋
香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和蚂蚁蛋

撒有海藻粉的脱水南瓜叶
撒有海藻粉的脱水南瓜叶

烟熏蛋乳液配黑米小煎饼
烟熏蛋乳液配黑米小煎饼

炸鸡蛋花蘸万寿菊乳液
炸鸡蛋花蘸万寿菊乳液

长辣椒和热情果腌制的烧烤芒果配芒果康普茶
长辣椒和热情果腌制的烧烤芒果配芒果康普茶

番茄叁巴酱的雪葩搭番茄清汤
番茄叁巴酱的雪葩搭番茄清汤

自家制面包上铺有香草和芝麻酱汁
自家制面包上铺有香草和芝麻酱汁

紧随的开胃小点有:香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和蚂蚁蛋、撒有海藻粉的脱水南瓜叶、烟熏蛋乳液配黑米小煎饼、炸鸡蛋花(Frangipani)蘸万寿菊乳液、长辣椒和热情果腌制的烧烤芒果配芒果康普茶(Kombucha)、番茄叁巴酱(Sambal)的雪葩搭番茄清汤、自家制面包上铺有香草和芝麻酱汁。用概率来算的话,或清或浓或辣或鲜,总有击中味蕾的那几款。

花生味噌腌西兰花茎配花生味噌、烟熏芝麻、伏特加及椰子康普茶
花生味噌腌西兰花茎配花生味噌、烟熏芝麻、伏特加及椰子康普茶

正式开场的西兰花茎,结合众多提鲜提香的元素,譬如花生味噌、烟熏芝麻、伏特加及椰子康普茶等等,尽管不爱也不讨厌,可是把看似七上八下的结构梳理得整整有条,也是值得欣赏的伎俩。

「Flower Power」的汤品
「Flower Power」的汤品

「Black Is The New Orange」的主角是胡萝卜
「Black Is The New Orange」的主角是胡萝卜

叫作「Flower Power」的汤品,以万寿菊和玉米为题,再来的「Black Is The New Orange」,主角是胡萝卜。前后两道菜拳拳到肉,尽显当地料理的澎拜冲击,恐怕纤纤弱质的味蕾会抵挡不住。

「Into The Sawah」演绎的是乌布的稻田
「Into The Sawah」演绎的是乌布的稻田

「Into The Sawah」演绎的是乌布的稻田,是开业以来保留至今的一道菜,当天最为欣赏。蜗牛、田鸡、蕨尖、野花等等,用鸭蛋黄作桥梁,味道千姿百态,在朴实无华之中隐藏着丰收的喜悦。

「Fish & Fruit 2.0」的鲷鱼搭南瓜芒果泥和热情果蛋乳液
「Fish & Fruit 2.0」的鲷鱼搭南瓜芒果泥和热情果蛋乳液

「Ayam Hitam」的黑鸡
「Ayam Hitam」的黑鸡

「Fish & Fruit 2.0」的鲷鱼搭南瓜芒果泥和热情果蛋乳液,酸甜清爽,本来比较适合当开胃菜,可是来到炎热的巴厘岛就最适合不过担当主角。所以说,根据地方气候作变通都是不可缺少的。「Ayam Hitam」即黑鸡,肉质实在不懂欣赏,然而被深郁的风味俘虏。

「Everything Palm Tree」的甜品围绕着棕榈树元素
「Everything Palm Tree」的甜品围绕着棕榈树元素

甜品叫「Everything Palm Tree」,顾名思义主攻棕榈树,譬如有棕榈糖冰淇淋、棕榈糖蛋白酥、棕榈树干肉,充满热带风情,又稳住酸甜平衡。

餐后小甜点
餐后小甜点

餐区
餐区

「Locavore」的体验,不应简单用好吃或不好吃去考量。首先,不管你对自己的味觉信心有多强、过去刷过多少世界一流食府,若是不将自己归零,以赤裸裸的舌尖感受料理,你很大可能困在自己的框架中,无法旷阔思维,挖掘陌生味道的趣味。其次,本来巴厘岛料理就是朴实热情,因此这里不是追求精致的地方,也不要用放大镜看厨艺技术,感受的是厨师们的激情、当地的文化,以及接地气的多样食材。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
网页:https://www.locavore.co.id/
地址:Jl. Dewisita No.10, Banjar Padang, Tegal, Kabupaten Gianyar, Bali 80571
价格:$$$
到访:19年11月27日