近年，东京越来越多和牛割烹店，譬如开业于2018年的「常」（Towa）。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始，之后到巴黎的日本料理店习练，回国后到了三星的「かんだ」（Kanda）修业有8年。出品以传统滋养着现代，在添上季节元素之余，从俯瞰完整故事的布局下设计菜单，绎出和食与和牛的共通语言。

年纪开始大了，要我从头至尾单吃牛，感觉有点吃不消，要是在和牛主题下增加其他菜肴，铺排犹如有山亦有谷，潜下去更可能发现海味衬托的高潮。

开场够正路，面前的蒸山芋配牛腩，用梅子的酸甜开胃作主导，紧随是清爽的蒸鲍鱼搭紫苏叶果冻。吃白酒煮青梅跟梅子雪葩小休之前，上了每一个部位都有美味变化的烧香鱼，这道菜要求高度烧烤伎俩，火太大会焦，火力不够又会烤不熟背骨，总之要局部调整不同火候。

生鱼片有日本鬼鮋，佐上其肝和卵子，再来明虾滑配莲藕青豆的汤品，嫌出汁少了点深度。

之后入正题，连环出5道和牛料理，味觉幅度横跨清到浓，也有不同部位和烹调的趣味 ── 牛尾春卷带番茄香气，风味深邃迷人；牛舌微微在炭炉上掠过，吃的是本味及爽脆嫩弹的口感；涮A5松阪牛尾根肉，属于日本四大品牌牛之一，肉味浓厚，柔滑得有如刷上润滑脂，配合的牛尾清汤优雅；炭烤纯种血统的兵库县产但马牛西冷，表面微微焦脆，一流的火候锁住肉汁，咬着肉香甘醇，油脂比例刚好。

结尾，吃星鳗牛蒡饭及生姜冰淇淋，完成了一篇的完整故事。

没有惊喜，也没有惊险，一餐下来就是舒舒服服、四平八稳，直接归纳在我的想起来就吃吃的清单中。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	割烹料理
地址：	东京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F
价格：	$$$
到访：	19年6月28日