平时，一般有3大类餐厅让我留下印象，分别是美味、黑暗或好玩的体验，不好不坏的最难记起。这次到石川县小松市造访的「SHÓKUDŌ YArn」，直译即纱线的食堂，意思是以几根细线捻成一根线。夫妻档米田裕二及亚佐美，曾在西班牙及意大利的星级餐厅磨练，回国后学习日本料理和怀石料理。由丈夫担任主厨和侍酒师，妻子负责甜品及香草调理，受到在「El Bulli」的经验启发下，再结合西班牙、意大利、法国和日本元素，以新的思维重新探索日本料理，给人似曾相识又陌生的创作惊喜，游离在美味与好玩之间。

品尝菜单上有18道菜，大部分采用石川县的食材。

一开场玩的概念是日本人的传统艺术茶道，名配角和果子当然少不了，没想到还搭上意大利特产伊比利亚橡果火腿（Jamon Iberico de Bellota），让人体会到趣味横生的逻辑。拾起面前的「能登ヒバ」（Notohiba）柏木筷子，闻起来优雅芬芳，夹起白豆做的和果子，上面几颗金黄色的橄榄油子，增加了层次与花香。靠这一丁点的意大利元素，连贯着随后的36和42个月的火腿。这个环节的收尾，是金泽绿茶粉跟葡萄汁、水果及香料煮成的饮料，蕴含着酸、甜、苦、涩的变化香气。

煮南瓜和炖牛根均是日本的家常料理，这里尽管幻化成巧克力，却绎出原菜品的精髓。意大利脆饼「Schiacciatina」入羊栖菜（Hijiki）和黄豆，一下子就扭转成日本风味。

活蟹呼吸时会吐出泡沫，这道香箱蟹便以此为题，铺上一堆米醋和姜味汽水的气泡。不要以为做法有姿势没实际，其实那种空气感的醋香，入口轻盈细致不说，妙在跟香箱蟹混为一体。障泥乌贼（Aori-ika），佐以墨汁酱汁及鱼子酱，味道是不错，不过，跟之前的菜肴比较太一本正经。

调皮的意大利面，改用两个月窗口的长长金针菇，撒下干制金针菇和自家制乌鱼子，属于极简的美味。意大利团子（Gnocchi）分别有紫、黄和粉红三种颜色，原来用上当地的「Shadow Queen」、「Inka No Mezame」及「Northern Ruby」土豆。最特别是咬开流心，还配上「Nikujaga」（日本的经典家常菜马铃薯炖肉）的元素和鹅肝冰，若是跟上一碗白米饭就彻底完美了。

随后几道菜品，玩味十足，味道亦不错 ── 汤品入虾黑松露布丁和鲍鱼、出汁用科学实验室仪器制作，剩下的鲔鱼和鲣鱼节配酱油及橄榄油吃，绝不浪费；喷香的日本黑芝麻拌乌冬，看上去像小盆栽，各种香料带出的变化交叠是点睛之笔；将沙拉变成一道半汤品还是第一次尝试，当中的腰果夏威夷果仁的出汁厚薄刚好，将所有元素缝合起来。

甘鲷皮酥肉嫩，尽管火候一流，可是配上紫苏酱汁有感太过正常。紧接的寿喜烧反而惊艳，创意的做法将传统风味升华，昆布漬牛肉鲜美，轻柔的泡沫酱汁甘甜，入口两者不分彼此，结合得不着痕迹，是彻彻底底的寿喜烧味道。

还来不及兴奋呢，大厨又来送上惊喜。他将贴上白蓝色「Yarnson」贴子的透明胶袋放在餐桌，好明显是日本便利店「Lawson」的兄弟，内里是一盒鸡蛋，打开是一只鸡蛋、木调羹和装有糖浆的鱼形寿司酱油瓶，弄得我们哭笑不得。敲破鸡蛋壳，里面是鸡蛋布丁，大厨真是童心未泯。最后，送上味啉（Mirin）冰淇淋，搭上苹果、葡萄干和松子，正正经经的收尾。

绝对是个大顽童的米田裕二，他的创意成品跳出我对「El Bulli」派的料理认知，最难得是以尊重旬之食材为依归，在追求日本化的细腻与优雅同时，在搞怪中强调纯粹的原汁原味，还有元素间的平衡拿捏很准。即使没有爱上每一道菜，然而在18道菜中有一半以上喜欢，已属于极为难得了。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意菜
网页：	https://shokudo-yarn.com/
地址：	石川县小松市吉竹町1-37-1
价格：	$$$
到访：	19年12月10日