我是地理白痴兼路痴，不要说东南西北，就连左右都分不清，好明显是脑袋里的GPS细胞不发达。不过，为了去觅食，我会特意长途跋涉探索闻所未闻的小镇，光顾远离人烟的餐厅，还提前规划好路线确保行程顺利，这都得多多拜谢伟大的导航系统。

这次光顾的「Le Calandre」位于意大利帕多瓦以西6公里的Sarmeola di Rubano村，由夫妇Erminio Alajmo及Rita Chimetto于1981年开设，到了1992年才摘下一星。这家人光宗耀祖是靠其儿子Massimiliano Alajmo，在1994年接手后8年，28岁成为历史上最年轻的米其林3星厨师，从此拥有3星荣誉长达17个年头。

第一道菜，翻开了Massimiliano之烹饪游乐场的基调。透明的玻璃容器，装着海与地衔接的层次滋味，有柔软的乌贼、柔滑的土豆奶油、鲜咸的墨汁，入口如卡布奇诺般轻盈。接着是打开味蕾的清新面食，将大豆意大利面配切成河粉状的乌贼，佐上番茄汁、罗勒、牛油果奶油、萝卜及印度香料。

说到改头换面，最怕是换汤不换药，出来一个不伦不类四不像。好在大厨有心有术，将传统的意大利面和创意进行合理组织，带来意想不到的激情碰撞 ── 烟熏细宽面（Tagliolini）跟蛋黄削片和烟熏高汤果冻，加上爽弹的面条，难得新意点到为止，构出许多香气与层次的互相交叠，甚是有趣；千层面（Lasagna）的外层酥脆，内里的蛋卷面融入奶油、番茄、培根和帕马森芝士，当中的分界线模糊令味道和谐完整，也许算是最令我惊叹的演绎。

肉类主菜有两味。烤乳猪拼Mora Romagnola猪肋排，不是不好，只是吃着想着「家全七福」的出品，真是「人比人，气死人」，往往一山还有一山高。烤乳鸽火候一流，食材也佳，配合意大利香醋汁、鸽肝及金柑酱，风味结构囊括了深浅轻重。

不知不觉，已经吃到小甜点，包括水瓜柳搭欧芝挞奶酪和咖啡、巧克力野生草莓挞饼、椰子海藻奶油配干果，以及苹果搭查尔特勒酒（Chartreuse），舌尖犹如生出一条7色彩虹。

招牌甜品杏仁马苏里拉（Mozzarella），其实是假奶酪，球形的杏仁脆壳，故意保留了咬开马苏里拉奶酪时乳清弥漫开来的特性，在味蕾中爆发着杏仁、特级初榨橄榄油、橄榄、水瓜柳、罗勒及黑胡椒的香气，咸甜之间互相协调平衡。菜如其名的「Cloud of Zabaione」，蕴藏了咖啡饼干、两种口感的萨巴雍及鹰嘴豆奶油，舌尖仿佛沉浸在浮云。

Massimiliano Alajmo的餐桌上不忘保留骨子里的传统，又注入求新求变的活力，把朴实的菜肴与食材重新定义，转化为似曾相识却带异感的惊喜，有玩味亦有逻辑，开创了意大利料理的新格局。最难得是摆脱了一般厨师炫耀伎俩的欺骗手段，要明白，能兼顾外表和内涵，这是彻底的高度技巧与恰到创意的结合，没枉我攀山越岭去光顾。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代意大利料理
米其林：	三星 （2019年）
网页：	https://www.alajmo.it/
地址：	Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD, Italy
价格：	$$$
到访：	19年6月15日