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米兰|Trattoria Masuelli San Marco

98年老店的经典米兰和皮埃蒙特料理

意大利 Italy, 意大利菜, 米兰 Milan

我喜欢跟米兰的出租车司机聊天,尤其年纪比较大的,不少对意大利历史文化、艺术及美食都见识广博,总之天南地北都能谈论一二。这天,在前往当地酿酒师朋友介绍的「Trattoria Masuelli San Marco」的路上,又跟司机大叔聊起来,得知这家是他时不时光顾的老字号,开业于1921年,当今由第三代的Max Masuelli执勺, 去吃米兰和皮埃蒙特料理一定会让我满意,最后果然如此。

餐厅门口
餐厅门口

选择困难症一如既往,唯有请侍者推荐,看他一把年纪又对餐厅出品充满热情,估计在这里工作了一辈子。视察周围,顾客大多年纪老迈,我想老人家的口味一定稳当且地道,心里顿时踏实许多。

小牛意大利饺「Agnolotti Del Plin」
小牛意大利饺「Agnolotti Del Plin」

镇店之宝意大利饺「Agnolotti Del Plin」,是皮埃蒙特特产,像个迷你包裹。传统以剩肉制作,简单来说,是先在一张长面皮上的半边放上馅料,然后对摺后把馅料周围捏紧,挤出空气,最后用锯齿滚刀切好完成。这道传统菜,最怕皮厚得遮盖内馅的存在,像嚼着一团粉,外加那堆叠起更让人感觉很粗糙。幸而这家的饺皮与馅料不分彼此,每一口都挤出小牛的精华,被犹如薄纱的酱汁裹着,散发柔柔黄油香气。不要以为饺子一定要皮薄才好吃,大厨故意做得密不透风并带出弹跳口感,确实一流。

米兰式炸带骨小牛排
米兰式炸带骨小牛排

米兰式炸小牛排,意大利人叫「Costoletta alla Milanese」,主要有带骨或无骨、厚或薄、单独上或配以小番茄沙拉的区别,每家餐厅都有自己的偏好。最传统的风味是连骨约2.5厘米厚的肉排,时至今日,则是薄切无骨的较为流行,譬如有种特薄的叫「Orecchia d’Elefante」,直译是大象的耳朵。烹饪基本的妙法是,其一,选用柔嫩的部位,其二,在烹调前才上面衣,其三,油温与时间要控制完美。当然,制作还有其他玄机,比方用的是全蛋或是蛋黄、粗或细的面包粉、澄清黄油(Clarified Butter)或其他油等等,看似微细的环节,其实都主宰着炸小牛排的命运。

精准的火候下外层酥脆,肉质嫩滑弹牙
精准的火候下外层酥脆,肉质嫩滑弹牙

「Trattoria Masuelli San Marco」的演绎走传统路线,以澄清黄油炸,锁住的肉汁犹如醇汤,精准的火候下外层酥脆,肉质嫩滑弹牙,肥瘦刚好,不禁跟侍者举起两只大拇指赞好。肉味细腻和油脂清爽的缘故,一点点海盐提味就够,说炸物什么肥而不腻都是瞎说,吃吃伴盘的小番茄沙拉,味觉立刻清爽回魂。

甜品「Bonet delle Langhe」
甜品「Bonet delle Langhe」

甜品又来一道皮埃蒙特料理「Bonet delle Langhe」,主要以鸡蛋、糖、牛奶、酒、可可和意式杏仁饼做成,看到邻座的几位老人家都在吃,就知道不容错失、非点不可。

餐区
餐区

肚子非常撑,要走至少一万步才能抵消,记起刚才司机大叔推荐附近一家博物馆「Triennale di Milano」,当中的永久性展览有意大利设计中最具标志性和代表性的作品,值得一去。

 

评分:在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:意大利菜
网页:http://www.masuellitrattoria.com/
地址:Viale Umbria, 80, 20135 Milano MI, Italy
价格:$$$
到访:19年10月15日