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东京|Elezo House

自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代法国菜

东京的介绍制「Elezo House」,食材围绕着自家捕获的猎物及自由放养的家禽,贴近自然规律,烹调则以淡化的法国风作基底,让素材原味说话。为了对生命的敬重,不单做到由头吃到尾,物尽其用,而且每位猎人员工皆有狩猎许可证,严格遵守规则,尽量减少猎物所遭受的惊恐和痛苦,以及确保在保育与猎杀之间取得平衡。

餐厅布置
餐厅布置

餐厅的哲学
餐厅的哲学

餐厅属于北海道十胜带广市的「Elezo」集团旗下,分别由生产狩猎部门(ELEZO・FARM)、枝肉熟成流通部门(ELEZO・MARCHE・JAPON)、熟食冷肉制造部门(ELEZO・PARTY)及餐厅部门(ELEZO・TABLE)构成。可想而知,供应商自身的食材一定有所保证。

鹿清汤
鹿清汤

鹿肝慕斯的最中饼
鹿肝慕斯的最中饼

海胆配胡萝卜泥和鹿清汤果冻
海胆配胡萝卜泥和鹿清汤果冻

无肉不欢的食肉兽餐厅,不要以为一味靠肉塞饱客人,事实上在菜单铺排上赋予变化,绝不会平铺直叙。前菜方面,先喝琥珀色的鹿清汤,在甘醇中透出蔬菜的清甜,然后吃鹿肝慕斯的最中饼(Monaka),加有蜜柑让味觉特别清爽。最后是浓厚的北海道海胆,配鲜甜的胡萝卜泥和清纯的鹿清汤果冻。

当日的熟食冷肉
当日的熟食冷肉

红酒短角牛鹅肝酱、蘑菇鹿肉慕斯酱,以及甚为欣赏的开心果猪肉酱和熟成香肠
红酒短角牛鹅肝酱、蘑菇鹿肉慕斯酱,以及甚为欣赏的开心果猪肉酱和熟成香肠

自家制的熟食冷肉有4种,包括红酒短角牛鹅肝酱、蘑菇鹿肉慕斯酱,以及甚为欣赏的开心果猪肉酱和熟成香肠,两者皆使用了1岁半以上的放牧猪,魅力在于猪香浓郁,脂肪芬芳。要知道,我们平时吃的猪肉,一般不会超过6个月出栏,「Elezo」的猪只以年计长期放牧,况且饲料优质,健康又开心地成长当然美味。

香煎鹿脑
香煎鹿脑

让我印象深刻的鹿脑,煎得好香,没有一丝腥臭,入口轻盈滑嫩,有点像豆腐的口感,配上牛肝菌和芜菁,做到提香与减腻的效果。

放养1.5年及熟成1.5个月的猪肉配熟成了3个月的鹿腩
放养1.5年及熟成1.5个月的猪肉配熟成了3个月的鹿腩

主菜吃放养1.5年及熟成1.5个月的猪肉,那种清爽和纯净的自然肉香令人为之一振,在舌尖完全没有负担,越嚼越出的旨香犹如一流的出汁。一问之下,原来猪只吃蒸蔬菜作饲料,难怪味道如此透净无瑕,摆脱我既往对猪肉的认知。一同上的北海道3岁雌性鹿腩,熟成了3个月,尽管肉味极之甘醇,可是也不及这层脂肪,吃下不觉油腻反而渗出花香。

红酒煮葡萄
红酒煮葡萄

最后吃红酒煮葡萄,简单清爽。

说实话,「Elezo House」的料理不是不好,只是在烹调上的细节与组合有提升空间,不过,鹿肉及猪肉实在非凡,必定会重访探索其他肉类与部位,领略被大自然顺服的独有气质。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代法国菜
网页:http://elezo.com/
地址:东京都涉谷区
价格:$$$
到访:19年11月9日