在巴黎去法式小酒馆去得多，这次造访的米其林一星「Racines」，特别之处是料理除了充满意大利风情之外，更是围绕品酒而设计菜单的「Bistrot à Vin」，由来自意大利撒丁岛的老板兼主厨Simone Tondo主理。

黑板上的菜单根据当天新鲜食材调整，优雅质朴的风格，展露着厨师对烹饪的认真、自信与热情，总之不管是味道还是价格都平易近人。

至今让我念念不忘的，有「Boudin Noir」，即黑血肠。这里的用上法国西南部的新鲜猪血，以高温烹煮凝结，只入盐和黑胡椒调味。入口没有一丝腥臭，反而甘醇浓厚，松软透气，还有一股内脏的粗糠野性，衬托的酸爽沙拉更有清新平衡的作用。原来，血之料理在法国有很长的历史，早在1212年及1393年，巴黎市长Étienne Boileau分别出版的《行业大全》（Le Livre des Métiers）和《巴黎食事》（Le Mesnagier de Paris）中，便提到以血入菜的手法，随后到了18世纪才盛行。

另一道前菜，用蓝鳍金枪鱼当主角，配上腌酸菜、樱桃及土豆沙拉，在旨香中氤氲着酸甜爽气，构成了花园般的丰富层次，简单得来有起有伏，顿时让味觉变得精神奕奕。为了想吃蔬菜而点的芦笋佐菠菜豌豆泥，刨上帕尔玛奶酪，也不错。

主菜点了米兰式炸小牛排，意大利人叫「Costoletta alla Milanese」，主要有带骨或无骨、厚或薄、单独上或配以小番茄沙拉的区别，每家餐厅都有自己的偏好。「Racines」的属于厚切且带骨，单说炸功称不上一流，外皮少了点酥脆，也流失了肉汁，不过，来自法国东南部的小牛肉味甘香清爽，质感嫩弹，再说自家制的芥末蛋黄酱是点睛之笔，让整道菜生色不少。

大厨Simone Tondo顺应着大自然恩惠，一年四季，甚至是每一天都围绕着节气做菜，渐渐发展成变化多端的菜单，不断地让客人有新鲜感。那种强调与自然秩序相和谐的滋味，犹如家常菜般简单温馨，吃起来很是舒服。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	法国菜 / 意大利菜
米其林：	一星 （2019年）
网页：	https://racinesparis.com/
地址：	8 passage des Panoramas, 75002 Paris
价格：	$$$
到访：	19年6月16日