我喜欢传统的法国菜，那种不跟潮流，也不搞煽情的风格，有种越吃越有味道的神韵，犹如真正美丽的女人，美在心，美在内涵，美在气度，活得自在洒脱，优雅的气质永垂不朽 ── 巴黎的米其林一星「Relais Louis XIII」，就是这样一家餐厅。
一看门面，就知道此处留下不少历史痕迹，在巴黎玩家谢忠道的部落格有提过，这是亨利四世在1610年5月14日在巴黎被刺杀后，他的长子路易十三宣布登基的地方。可是，最引人入胜的不是历史，而是大厨。主厨兼老板Manuel Martinez在1987年离开「Relais Louis XIII」后，在开业于19世纪的「La Tour d’Argent」，撑住10年米其林三星的光辉。1996年，他离职买下现址自己经营，便是银塔衰落的序幕。看看周围，顾客是年纪较大的本地人居多，不会像一些著名现代法菜餐厅，听到不少人在讲英语、日语、普通话及俄语，顿时感觉特别地道。
巴黎一星「香宫」（Shang Palace）的行政主厨李森帮我跟大厨Manuel打了招呼，反正点什么都是由厨师主宰我的口福命运，菜单亦交给他好了。
甜椒番茄冷汤配牛油果、罗勒、甜椒及脆面包丁，这种试过无数次的平凡组合，难以想象可以如此出色，层次多端。入口酸酸甜甜，带点微辣刺激，妙在处于奶油感与清爽之间，不厚、不薄、不腻，总之胃口即时打开。
蟹肉跟蔬菜，混有蛋黄酱的沙拉，别看貌似简单，其实蟹肉鲜美弹牙得很，调味故意做得透气突出主角，元素之间的比例处理极佳，味道自然舒泰。
当晚的最爱，是草菇鲈鱼卷。鱼肉嫩滑得像宝宝皮肤，渗透着蘑菇香气，加上黄油酱汁清爽，显得滋味特别高雅，独有的黄酒芬芳轻轻滑过舌尖，只留下使人舍不得的余韵。每个细节都如此完美，可见大厨早已打下坚实的根基，现在已是随心所欲的艺术。
参考之前3道仿如患有强迫症的无暇作品，便能猜到帕特奈兹牛（Parthenaise）菲力的火候容不下丝毫偏差。吃着肉质松软细腻，肉味甘醇，锁住肉汁，越嚼越香美。有时候，餐桌上很需要这么一份朴实无华的踏实。
鲜山羊奶酪，上面一层糖渍榅桲及香草果冻，在淡雅中渗出微辣，变化异常复杂，甚是喜欢。最后，是香草奶油千层酥，怎么融合完美、怎么酥脆轻巧不说，我欣赏的是在酱汁中用威士忌酒提香，各种水果与陈香赋予甜点个性与生命力。
好久都没尝到这般精彩的传统法国之味，不做作，不掩饰，不知道是自己之前运气差，还是巴黎越来越少这么固执的大师呢？
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 法国菜 |
| 米其林： | 一星（2019年） |
| 网页： | http://www.relaislouis13.fr/ |
| 地址： | 8 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris, France |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 19年10月17日 |
