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巴黎|Relais Louis XIII

不做作不掩饰的传统法国之味

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

我喜欢传统的法国菜,那种不跟潮流,也不搞煽情的风格,有种越吃越有味道的神韵,犹如真正美丽的女人,美在心,美在内涵,美在气度,活得自在洒脱,优雅的气质永垂不朽 ── 巴黎的米其林一星「Relais Louis XIII」,就是这样一家餐厅。

餐厅门口
餐厅门口

一看门面,就知道此处留下不少历史痕迹,在巴黎玩家谢忠道的部落格有提过,这是亨利四世在1610年5月14日在巴黎被刺杀后,他的长子路易十三宣布登基的地方。可是,最引人入胜的不是历史,而是大厨。主厨兼老板Manuel Martinez在1987年离开「Relais Louis XIII」后,在开业于19世纪的「La Tour d’Argent」,撑住10年米其林三星的光辉。1996年,他离职买下现址自己经营,便是银塔衰落的序幕。看看周围,顾客是年纪较大的本地人居多,不会像一些著名现代法菜餐厅,听到不少人在讲英语、日语、普通话及俄语,顿时感觉特别地道。

巴黎一星「香宫」(Shang Palace)的行政主厨李森帮我跟大厨Manuel打了招呼,反正点什么都是由厨师主宰我的口福命运,菜单亦交给他好了。

甜椒番茄冷汤配牛油果、罗勒、甜椒及脆面包丁
甜椒番茄冷汤配牛油果、罗勒、甜椒及脆面包丁

甜椒番茄冷汤配牛油果、罗勒、甜椒及脆面包丁,这种试过无数次的平凡组合,难以想象可以如此出色,层次多端。入口酸酸甜甜,带点微辣刺激,妙在处于奶油感与清爽之间,不厚、不薄、不腻,总之胃口即时打开。

蟹肉跟蔬菜,混有蛋黄酱的沙拉
蟹肉跟蔬菜,混有蛋黄酱的沙拉

蟹肉跟蔬菜,混有蛋黄酱的沙拉,别看貌似简单,其实蟹肉鲜美弹牙得很,调味故意做得透气突出主角,元素之间的比例处理极佳,味道自然舒泰。

草菇鲈鱼卷
草菇鲈鱼卷

当晚的最爱,是草菇鲈鱼卷。鱼肉嫩滑得像宝宝皮肤,渗透着蘑菇香气,加上黄油酱汁清爽,显得滋味特别高雅,独有的黄酒芬芳轻轻滑过舌尖,只留下使人舍不得的余韵。每个细节都如此完美,可见大厨早已打下坚实的根基,现在已是随心所欲的艺术。

帕特奈兹牛菲力
帕特奈兹牛菲力

参考之前3道仿如患有强迫症的无暇作品,便能猜到帕特奈兹牛(Parthenaise)菲力的火候容不下丝毫偏差。吃着肉质松软细腻,肉味甘醇,锁住肉汁,越嚼越香美。有时候,餐桌上很需要这么一份朴实无华的踏实。

鲜山羊奶酪配渍榅桲及香草果冻
鲜山羊奶酪配渍榅桲及香草果冻

香草奶油千层酥
香草奶油千层酥

鲜山羊奶酪,上面一层糖渍榅桲及香草果冻,在淡雅中渗出微辣,变化异常复杂,甚是喜欢。最后,是香草奶油千层酥,怎么融合完美、怎么酥脆轻巧不说,我欣赏的是在酱汁中用威士忌酒提香,各种水果与陈香赋予甜点个性与生命力。

餐区
餐区

好久都没尝到这般精彩的传统法国之味,不做作,不掩饰,不知道是自己之前运气差,还是巴黎越来越少这么固执的大师呢?

 

评分:在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:法国菜
米其林:一星(2019年)
网页:http://www.relaislouis13.fr/
地址:8 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris, France
价格:$$$
到访:19年10月17日