Blog posts

巴黎|Racines

意大利风情的一星法式小酒馆

巴黎 Paris, 意大利菜, 法国 France, 法国菜

在巴黎去法式小酒馆去得多,这次造访的米其林一星「Racines」,特别之处是料理除了充满意大利风情之外,更是围绕品酒而设计菜单的「Bistrot à Vin」,由来自意大利撒丁岛的老板兼主厨Simone Tondo主理。

餐厅门口
餐厅门口

菜单
菜单

黑板上的菜单根据当天新鲜食材调整,优雅质朴的风格,展露着厨师对烹饪的认真、自信与热情,总之不管是味道还是价格都平易近人。

黑血肠配沙拉
黑血肠配沙拉

黑血肠用上法国西南部的新鲜猪血,以高温烹煮凝结,只入盐和黑胡椒调味
黑血肠用上法国西南部的新鲜猪血,以高温烹煮凝结,只入盐和黑胡椒调味

至今让我念念不忘的,有「Boudin Noir」,即黑血肠。这里的用上法国西南部的新鲜猪血,以高温烹煮凝结,只入盐和黑胡椒调味。入口没有一丝腥臭,反而甘醇浓厚,松软透气,还有一股内脏的粗糠野性,衬托的酸爽沙拉更有清新平衡的作用。原来,血之料理在法国有很长的历史,早在1212年及1393年,巴黎市长Étienne Boileau分别出版的《行业大全》(Le Livre des Métiers)和《巴黎食事》(Le Mesnagier de Paris)中,便提到以血入菜的手法,随后到了18世纪才盛行。

蓝鳍金枪鱼配腌酸菜、樱桃及土豆沙拉
蓝鳍金枪鱼配腌酸菜、樱桃及土豆沙拉

芦笋佐菠菜豌豆泥及帕尔玛奶酪
芦笋佐菠菜豌豆泥及帕尔玛奶酪

另一道前菜,用蓝鳍金枪鱼当主角,配上腌酸菜、樱桃及土豆沙拉,在旨香中氤氲着酸甜爽气,构成了花园般的丰富层次,简单得来有起有伏,顿时让味觉变得精神奕奕。为了想吃蔬菜而点的芦笋佐菠菜豌豆泥,刨上帕尔玛奶酪,也不错。

米兰式炸小牛排配芥末蛋黄酱
米兰式炸小牛排配芥末蛋黄酱

主菜点了米兰式炸小牛排,意大利人叫「Costoletta alla Milanese」,主要有带骨或无骨、厚或薄、单独上或配以小番茄沙拉的区别,每家餐厅都有自己的偏好。「Racines」的属于厚切且带骨,单说炸功称不上一流,外皮少了点酥脆,也流失了肉汁,不过,来自法国东南部的小牛肉味甘香清爽,质感嫩弹,再说自家制的芥末蛋黄酱是点睛之笔,让整道菜生色不少。

小小的二人餐桌
小小的二人餐桌

大厨Simone Tondo顺应着大自然恩惠,一年四季,甚至是每一天都围绕着节气做菜,渐渐发展成变化多端的菜单,不断地让客人有新鲜感。那种强调与自然秩序相和谐的滋味,犹如家常菜般简单温馨,吃起来很是舒服。

 

评分: 想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:法国菜 / 意大利菜
米其林:一星 (2019年)
网页:https://racinesparis.com/
地址:8 passage des Panoramas, 75002 Paris
价格:$$$
到访:19年6月16日