东京有家一席难求的割烹店「くろぎ」（Kurogi），店主黑木纯曾经修业于京料理圣殿的「京味」（Kyoaji）。不要以为他靠师父的名气作威作福，其实哪怕是有背景的人，单靠后台也不能一定成功，毕竟很多人并不买这种帐的。

光顾过这里就知道，黑木大将有本事而不是混日子，尽管底蕴不多不少流露着「京味」派之极简的纯粹，可是他将含蓄放到一旁，取而代之的是铿锵有力的风格演绎。要是将两者比较的话，「くろぎ」就像电子小提琴拓展了普通小提琴的音色，脱离了古典味道，自成一格。

餐厅门口，站着一名身材高大穿西装戴耳机的男人，还以为是保镖，原来一众男侍者都千篇一律这种打扮，氛围顿时多了一份高级感。顺带一提，「和食」在2013年12月被联合国教科文组织列为世界无形文化遗产，黑木师傅不遗余力地在传承中推广，更特意聘请了两位精通多国语言的服务生，为不懂日语的食客详细介绍每一道菜。

序幕有京都名物白味噌做的汤品，那种甘甜与酒香，与牛蒡、胡萝卜、大根、蒟蒻及腐皮营造出迷人层次，吃毕全身暖呼呼。接着是兵富县的松叶蟹，蟹身拌蟹膏甘醇浓厚，对比着肉质鲜甜细致的蟹脚。

让我印象很深的芝麻豆腐，放在热石边烤边吃，白芝麻香气慢慢溢出，最妙的是里面酿入苦涩的蜂斗菜，刷上甘鲜的酱油，个性十足。之后的香箱蟹饼亦好吃，入口松软细腻，还有粒粒蟹子的口感，配合芜菁和清雅的出汁，说得上是当天最清幽的一道菜。

当天的八寸，以日本人重视的2月3日「节分」（Setsu Bun）为题，本意即立春、立夏、立秋、立冬的前一天。因为季节交替时容易生病，所以传统习俗会进行洒豆子驱鬼怪、驱邪气的仪式。木盒里装有太卷、花豆、油菜花、慈菇、海胆、炸虾、烤沙丁鱼、海蜇青瓜拌芝麻酱、汤叶及写上立春大吉的红色春联，样样都喜欢，尤其是长得像狼牙棒的炸虾和塞满海胆及香菇的太卷，更得我欢心。

写有立春大吉的盘子上，有九绘鱼（Kue）刺身蘸柑橘酢，又可以配甘甜轻柔的鮟鱇鱼肝，又有障泥乌贼（Aori Ika）配温泉蛋黄。食材好不说，难得配搭提升了单纯生鱼片的滋味和趣味。烤虎河豚的白子，咬破薄薄的皮，爆出奶感浓厚且柔滑的鲜美，真是一种难以描述的真纯滋味。

不知不觉，已经到了主食，那是4种不同配搭的米饭。青森县的疣鼻栖鸭肉味鲜浓，煮汁甘甜咸香，充满力度，蘸充当润滑剂的鸡蛋黄，跟一碗白饭就叫完美。再各上一锅有15只香箱蟹的锅饭和竹笋花椒叶饭，味道各有千秋。最后是在白米饭上铺上乌鱼子、紫菜和鲣节，淋上加有生粉的出汁，甘醇通透。

甜品的蕨饼，在舌尖上几乎无重量，说不上是我最爱的风格，可是也挑不出瑕疵。

「くろぎ」的料理，调味拿得很尽，也很准，味觉上有种一浪浪的澎拜冲击，却又在浪花中展现着食材最真、最美的一面。跟另一家「京味」派的「新ばし 星野」（Shinbashi Hoshino），虽然同出一辙，但里面蕴含着的内涵却是天壤之别，也可以说完全是两种极端！

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	割烹料理 / 怀石料理
网页：	http://www.kurogi.co.jp/
地址：	东京都港区芝公园1-7-10
价格：	$$$
到访：	20年1月30日