在东京工作的表妹，知道我钟意吃蛋包饭，介绍我去一家百年老字号「レストラン吾妻」（Restaurant Adzuma）。这家开业于1913年的老店，传说招牌菜「とろとろ」（Torotoro）蛋包饭是此店二代目的创作。

日本的蛋包饭专门店，说多不多说少不少，而且种类繁多，比如银座「煉瓦亭」在1901年发明在白饭里混入鸡蛋和配料一起煎的式样、大阪「北極星」于1922年创作了以蛋皮包起番茄炒饭的口味，还有东京的「たいめいけん」（Taimenken）根据1985年上映的电影「タンポポ」（Tanpopo）之导演伊丹十三提案制作的「タンポポ」风格，又称为蒲公英或「とろとろ」（Torotoro）。

「レストラン吾妻」的蛋包饭，确实不错。上菜时，店主兼大厨将煎锅连蛋包拿到我们跟前，铺在番茄饭上，然后用手轻轻打开蛋包，流出半生不熟的炒蛋，最后淋上多蜜酱汁（Demiglace）。入口鸡蛋滑嫩，番茄猪肉饭香喷喷，最欣赏番茄味够浓厚，饭粒分明，还有酱汁蕴藏着甘醇的肉香，有股深沉的层次，颇有力量。总之，整体各种元素的平衡拿捏很好。

光顾日本式的西洋料理店，玉米汤是必点食物，若是连这道经典汤品都做得马马虎虎，这家店十有八九不靠谱。「レストラン吾妻」的当然没有令我失望，玉米没有完全打烂保留微微爽脆的质感，再说浓厚刚好，亦喜欢阵阵的黑胡椒香气，着实不错。

说到日本洋食，其实跟肉食文化的兴起环环相扣 ── 明治天皇首度吃牛，加速了欧美饮食文化的导入，而日本人极爱的汉堡排从60年代被家庭主妇垂青，原因是牛排太贵，汉堡排不但价格适宜，而且概念跟传统的鱼浆相似，自然容易被接受。看看历史，以为汉堡排源自美国就错了，原来是由蒙古的牛肉鞑靼演变而来，后来传至欧洲才到美国。

这里的汉堡排值得让我回访，外层煎得焦脆无比，瘦肉与肥肉的比例很好，里面松软中保留咬感，也有甘醇的肉汁挤出，明显手剁而没有取巧，越嚼越有肉香，油脂跟洋葱香气迷人。

肚子还有空隙，点了份炸牡蛎，食材新鲜，火候一流，大家也吃得满意。

离开前，老板娘得知我们从香港远渡而来，特意送我们她亲手做的折纸手工，老板兼主厨则送上签了他大名的小书，真是满载而归！

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	西洋料理
网页：	http://osietesite.com/gourmet/tokyo/yosyoku/cury/azuma
地址：	东京都墨田区吾妻桥2-7-8
价格：	$$$
到访：	19年12月8日