记得我曾经在食记写过，『当上天赐予你一块长命锁，活到80岁高龄，看透世间无常，喜怒哀乐，你又会如何感谢老天爷的恩赐，冒着险去享受人生呢？我想说的，是一位生于1937年的料理人，东京「京味」的主人西健一郎，餐厅被喻为是京料理的圣殿。这位老人的＃yolo精神，是每天在厨房监督成品，上下楼梯照顾客人，甚至坚持目送每位，直至消失于他的视线。吃下的，已不是单纯的极致料理，而是他人生的缩影，生命的意义，每一口都令人心存敬畏，直达心灵。』

西健一郎在2019年7月26日（1937年 – 2019年7月26日）去世，享年82岁。我赶上在「京味」于12月28日结业前，跟亭主的女儿西麻里子及其大厨们在12月7日道别，传说的滋味从此成为绝响。

这是我人生中最黯然的一顿饭，西麻里子依旧用心地服务着我们，我抱了她一下，她以眼神表达内心伤感，千言万语尽在其中。我只好满怀觅食强迫症的＃yolo精神，恆持剎那，把握当下的凄美滋味，全心品尝，留下穿越味蕾的各种回忆。

穴子蒸糯米饭，绵密粘糯，顿时让情绪调整至温暖平静的基调，随之蔓延到体验结束，这就是「京味」一如以往以料理带来能量转化平衡食客的状态。不得不承认，情绪的改变，往往对胃口和口味有一定影响。

随后几道菜品铺排，在营造高低起伏的节奏下不跑调 ── 先付有清酒煮鲍鱼、咸鲜的海参卵巢（Bachiko）及清新的油菜花；文蛤土手锅，用的是赤味噌加入酱油及柚子，鲜甜咸甘的香气环回立体；芋茎配姜味葛汁，温感滋养着味觉与心身；一小盘里装有雌雄蟹的精华，蟹子、蟹膏、蟹肉、蟹脚和蟹钳。

我一直很爱的炸海老芋，蝉翼般的外皮酥脆中带韧性，内里软糯绵绵，甜味香醇，水准如一。这种食材又称为京芋，皮带蝦纹而得名，高级芋头品种也。

吃过真鲷刺身，便上明石甘鲷的汤品，出汁纯净无暇，再来的琵琶湖诸子鱼，烤至金黄闪亮，甘甜苦涩，余香不断。

鸭肉配大根及菊菜，浓淡错综复杂，故意让鸭肉的旨香突出。外表平庸的鮟鱇鱼肝豆腐佐姜味葛汁，内涵优雅脱俗，绝不会令味蕾有任何负荷。

甜品之前，是家庭风味甚重的鲑鱼饭，为了加强香气，这里选用了油脂丰富的鱼腩，每一粒米被油香包围，犹如刷上魔法。料理最高境界，就是这种极简的纯粹，无需山珍海味，雕龙画凤，轻描淡写地呈现食材最真之味。

蕨饼称得上是我最喜欢的日式甜点之一，尽管身价平民，可是易学难精。在日本到处寻味，尝过不少，「京味」的属于一枝独秀。黑糖葛切也是非吃不可，依旧在简约里暗藏极致，水盈感令人全身舒爽，味蕾重新归零。

这晚每一道菜，依旧跟以往一样，处于高水平稳定状态，有如不能容许丝毫偏差的机械式烹调之外，看得出「京味」的团队，尽管西伯伯的肉体已经不在，也要尽最后的力量感谢老天爷恩赐了这份带来幸福感的工作给西伯伯，秉承他耗尽最后一滴血汗的精神，去做出让他在天之灵也感动的料理。

离开的时候，我跟西小姐及大厨挥着手，幻想着西伯伯就在他们旁边，百感交集，自己眼眶挂了一滴泪。

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	怀石料理
地址：	东京都港区新桥3-3-5
价格：	$$$
到访：	19年12月7日