在东京久我山的住宅街，有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」（Kirakutei）。除了有着居酒屋的热闹气氛及多种冰温储藏的清酒之外，店主兼主厨浅仓鼓太郎的厨艺风格也是值得造访之处。他虽然没有受过正统厨艺训练，可是不断钻研日本各地美食，围绕着日料追随的季节感，选用市场和石川直送的鱼鲜以及各地采购优质食材，就连器皿也一丝不苟。

浅仓师傅的太太呈上的渡蟹，装在漂亮的小杯子里，有肉有膏，拌上豆腐酱、土佐酢果冻、毛豆及玉米，酸鲜兼备，胃口即时被打开。接着是蒸喉黑寿司，淋上鱼酱油，跟鱼脂一配，满口旨香。再来的小芋，松软柔润，铺上鱼子酱作调味，就已足够。

听到切骨声，即知是鳢鱼。这里的只烤一面，有股迷人的焦香，蘸梅子酱油出汁特别开胃，可惜嫌有一点点骨碎阻扰口感。炸稚鲇火候精准，内脏怎么甘苦诱人不说，西瓜醋和蓼的蘸料清新独特，也很匹配。

再上一道鳢鱼的椀物，配上松茸、冬瓜及渍梅，属于不过不失，少了点期待的无重量口感和鲜美。之后的鲍鱼反而不错，只用上食材中心的爽嫩部分，海味浓郁，搭配脆滑的莼菜。

刺身来个配搭组合的变奏。平目配辣的柚子酢，鲔鱼则配自家制海藻蛋黄酱油。八寸好可爱，有个陶瓷的小屋器皿，料理包括盐辛乌贼、鲍鱼脆片、酒粕明太子、万願寺跟杂鱼、手毯寿司、樱花章鱼等等，样样都不错

关西风的地烧鳗鱼好脆，作为配角的炸玉米也一绝，不只超甜，而且中心几乎全生，保留爽脆口感。鱼柳三明治也令人欣赏，炸甘鲷细腻，加上黑松露酱的香气，所有元素无缝融合。

最能看出浅仓师傅厨艺的是茄子 ── 浅仓师傅将久世茄子先炸后煮，吸尽出汁的鲜美，也透出食材本身的甜美，简直将其最好境界发挥出来。甜品前上银鱼跟干梅的锅饭，又一下子让人开胃起来，配以出汁漬蛋黄、鲔鱼节柚子酢漬大根皮和白瓜，真是大满足！

我喜欢「器楽亭」的气氛与创意，食材好，大厨也很认真，唯一小小的问题是露出了根基薄弱的细节，而且两人埋单连酒水49100日元，确实不便宜。若是大家喜欢浅仓的风格，不妨买本《ツウが通いつめる居酒屋 器楽亭の絶品おつま》，大家照着食谱就能做出这里的招牌酒肴料理。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	割烹料理 / 居酒屋
网页：	https://www.facebook.com/kirakuteikugayama/
地址：	东京都杉并区久我山5-7-9 久我山ハウジング103
价格：	$$$
到访：	19年7月21日