在东京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。除了有着居酒屋的热闹气氛及多种冰温储藏的清酒之外,店主兼主厨浅仓鼓太郎的厨艺风格也是值得造访之处。他虽然没有受过正统厨艺训练,可是不断钻研日本各地美食,围绕着日料追随的季节感,选用市场和石川直送的鱼鲜以及各地采购优质食材,就连器皿也一丝不苟。
浅仓师傅的太太呈上的渡蟹,装在漂亮的小杯子里,有肉有膏,拌上豆腐酱、土佐酢果冻、毛豆及玉米,酸鲜兼备,胃口即时被打开。接着是蒸喉黑寿司,淋上鱼酱油,跟鱼脂一配,满口旨香。再来的小芋,松软柔润,铺上鱼子酱作调味,就已足够。
听到切骨声,即知是鳢鱼。这里的只烤一面,有股迷人的焦香,蘸梅子酱油出汁特别开胃,可惜嫌有一点点骨碎阻扰口感。炸稚鲇火候精准,内脏怎么甘苦诱人不说,西瓜醋和蓼的蘸料清新独特,也很匹配。
再上一道鳢鱼的椀物,配上松茸、冬瓜及渍梅,属于不过不失,少了点期待的无重量口感和鲜美。之后的鲍鱼反而不错,只用上食材中心的爽嫩部分,海味浓郁,搭配脆滑的莼菜。
刺身来个配搭组合的变奏。平目配辣的柚子酢,鲔鱼则配自家制海藻蛋黄酱油。八寸好可爱,有个陶瓷的小屋器皿,料理包括盐辛乌贼、鲍鱼脆片、酒粕明太子、万願寺跟杂鱼、手毯寿司、樱花章鱼等等,样样都不错
关西风的地烧鳗鱼好脆,作为配角的炸玉米也一绝,不只超甜,而且中心几乎全生,保留爽脆口感。鱼柳三明治也令人欣赏,炸甘鲷细腻,加上黑松露酱的香气,所有元素无缝融合。
最能看出浅仓师傅厨艺的是茄子 ── 浅仓师傅将久世茄子先炸后煮,吸尽出汁的鲜美,也透出食材本身的甜美,简直将其最好境界发挥出来。甜品前上银鱼跟干梅的锅饭,又一下子让人开胃起来,配以出汁漬蛋黄、鲔鱼节柚子酢漬大根皮和白瓜,真是大满足!
我喜欢「器楽亭」的气氛与创意,食材好,大厨也很认真,唯一小小的问题是露出了根基薄弱的细节,而且两人埋单连酒水49100日元,确实不便宜。若是大家喜欢浅仓的风格,不妨买本《ツウが通いつめる居酒屋 器楽亭の絶品おつま》,大家照着食谱就能做出这里的招牌酒肴料理。
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料理风格: | 割烹料理 / 居酒屋 |
网页: | https://www.facebook.com/kirakuteikugayama/ |
地址: | 东京都杉并区久我山5-7-9 久我山ハウジング103 |
价格: | $$$ |
到访: | 19年7月21日 |