今年最期待的新餐厅之一，是Louis Vuitton与东京介绍制「Sugalabo」主理人须贺洋介合作的「Sugalabo V」，坐落于大阪御堂筋大厦的旗舰店内。这位出生于1976年的厨师，能够被市值超过390亿美元、166年历史的法国品牌垂青，单是其背景已教人津津乐道 ── 厨艺的原点来自家族在名古屋经营的法国餐厅「Chez Kobe」，在21岁当上法国料理之神Joël Robuchon的私人助理，最终师承长达16年，并且走遍巴黎、纽约、东京、台湾、拉斯维加斯、纽约及东京，除了负责开设新店之外，还担任总厨师长。打好厨艺、管理及拓展的根基后，在2015年回国独立开出「Sugalabo」，并在2020年荣登法国「La Liste」的榜首，说得上光宗耀祖、衣锦还乡。

开幕当晚是2月14日情人节，我无心之过穿着一身Louis Vuitton死敌的服饰，走到旗舰店挂有「Sugalabo V」门牌的侧门。自动门打开，按电梯上顶楼，通过「Le Café V」及酒吧，哎呀，怎么前面无路可走？原来，须贺大厨跟自家店一样玩神秘的「Speakeasy」格调，要按钮开关，以LV经典硬质行李箱堆砌的烫门便会打开。面前是古铜和金色调的餐区，一层半楼底高带来宽敞且豪华的空间感，当中最不能走漏眼的是艺术界新宠儿井田幸昌的作品。

一坐下，我立即被Louis Vuitton的红色Vivienne餐巾扣夺取了注意力，说到这里，先要提醒大家不要妙想天开，因为一路上看到的品牌小品或餐具，没有一样是送客人的。各位有了心里准备之后，须贺再送上路易威登花押字图案的宝盒，装满闪闪发亮的黑松露，简直是土豪梦寐以求的餐桌装备。

至于料理，不就是东京「Sugalabo」一贯的风格和水准，只不过由换上Louis Vuitton灰色制服的团队负责，另有特别嘉宾多田昌豊，日本唯一帕尔玛火腿职人，出产的火腿「Bon Dabon」比起原产地有过之而无不及，别具一帜。

之前多次在网志介绍过「Sugalabo」的料理，因此这次不再详细描述，当晚菜单如下：

菊芋、十胜新田农园的百合及欧芹的汤品；
和歌山佐佐木农场的青豌豆及淡路新洋葱法式馅饼（Quiche）；
黑松露及自家火腿的孔泰奶酪（Comté）法式三明治（Croque Monsieur）；
多田昌豊的熟成24个月的「Bon Dabon」火腿配「Sugalabo」自家品牌的「Hinohikari」米饭；
北海道惠山的樱鳟配海胆及爱知的春蕗；
北海道白糠的毛蟹配野付半岛冲的扇贝、豆瓣菜及大麦的汤品；
千叶胜浦港的金目鲷配山菜及25年陈醋酱汁；
仏产蓝龙虾配咖喱汁及大阪泉州花椰菜；
法国产的布雷斯鸡配十胜森浦农园的雪下熟成土豆鹅肝黑松露派；
高知白木果树园的土佐文旦果冻配椰子冰糕及热带水果慕斯；
橘子黄油薄卷饼（Crepe Suzette）配法式外交官奶油。

不得不说的是，在「Sugalabo V」主宰我们口福的行政主厨永浜良 ── 2014年在法国沙布利独立开出「Au Fil du Zinc」之前，他曾经在巴黎米其林三星的「Le Meurice」工作，又跟须贺洋介共事5年，两人一同开设了东京、巴黎及台湾的「L’Atelier de Joel Robuchon」，直至去年突然接到须贺的电话，急召他回国负责新店工作，可见双方早已建立了默契与信任。

完成了开店工作之后，须贺大厨继续担任东京「Sugalabo」的主厨，而永浜主厨则负责「Sugalabo V」的菜单设计及烹调。考虑到永浜在法国多时，需要重温日本时令食材和适应本地食客的口味，所以须贺安排每周到大阪进行试菜和餐厅各种调整工作，以确保维持着总店水平。

说实话，我觉得20个位子的「Sugalabo」，甚至乎这家戴上光环的「Sugalabo V」，其实只是须贺大厨的实验游乐场。他多年累计的经验、实力及视野，足够开拓一个全新的饮食王国。记得去年11月，他主持我在东京的8手联弹婚宴，为111位宾客呈上的料理简直等同自身餐厅的水准，真让我不得不五体投地。我愿意相信，「Sugalabo V」仅仅是须贺洋介与Louis Vuitton的一个华丽起点。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	新派法国菜 / 创意料理
地址：	大阪府大阪市中央区心斋桥筋2-8-16 ルイ・ヴィトンメゾン 大阪御堂筋 7F
价格：	$$$
到访：	20年2月14日