Blog posts

大阪|Sugalabo V

Louis Vuitton与须贺洋介的跨界合作餐厅

创意菜, 大阪 Osaka, 新派法国菜, 日本 Japan

今年最期待的新餐厅之一,是Louis Vuitton与东京介绍制「Sugalabo」主理人须贺洋介合作的「Sugalabo V」,坐落于大阪御堂筋大厦的旗舰店内。这位出生于1976年的厨师,能够被市值超过390亿美元、166年历史的法国品牌垂青,单是其背景已教人津津乐道 ── 厨艺的原点来自家族在名古屋经营的法国餐厅「Chez Kobe」,在21岁当上法国料理之神Joël Robuchon的私人助理,最终师承长达16年,并且走遍巴黎、纽约、东京、台湾、拉斯维加斯、纽约及东京,除了负责开设新店之外,还担任总厨师长。打好厨艺、管理及拓展的根基后,在2015年回国独立开出「Sugalabo」,并在2020年荣登法国「La Liste」的榜首,说得上光宗耀祖、衣锦还乡。

多田昌豊(左一)、永浜良(后中)、须贺洋介(右一)
多田昌豊(左一)、永浜良(后中)、须贺洋介(右一)

餐厅门口及电梯大堂
餐厅门口及电梯大堂

Le Café V
Le Café V

Le Café V的餐区
Le Café V的餐区

酒吧
酒吧

室外空间
室外空间

以LV经典硬质行李箱堆砌的烫门
以LV经典硬质行李箱堆砌的烫门

开幕当晚是2月14日情人节,我无心之过穿着一身Louis Vuitton死敌的服饰,走到旗舰店挂有「Sugalabo V」门牌的侧门。自动门打开,按电梯上顶楼,通过「Le Café V」及酒吧,哎呀,怎么前面无路可走?原来,须贺大厨跟自家店一样玩神秘的「Speakeasy」格调,要按钮开关,以LV经典硬质行李箱堆砌的烫门便会打开。面前是古铜和金色调的餐区,一层半楼底高带来宽敞且豪华的空间感,当中最不能走漏眼的是艺术界新宠儿井田幸昌的作品。

Louis Vuitton的餐桌装备
Louis Vuitton的餐桌装备

装满黑松露的路易威登花押字图案的宝盒
装满黑松露的路易威登花押字图案的宝盒

一坐下,我立即被Louis Vuitton的红色Vivienne餐巾扣夺取了注意力,说到这里,先要提醒大家不要妙想天开,因为一路上看到的品牌小品或餐具,没有一样是送客人的。各位有了心里准备之后,须贺再送上路易威登花押字图案的宝盒,装满闪闪发亮的黑松露,简直是土豪梦寐以求的餐桌装备。

穿上Louis Vuitton灰色制服的团队
穿上Louis Vuitton灰色制服的团队

日本唯一帕尔玛火腿职人多田昌豊
日本唯一帕尔玛火腿职人多田昌豊

至于料理,不就是东京「Sugalabo」一贯的风格和水准,只不过由换上Louis Vuitton灰色制服的团队负责,另有特别嘉宾多田昌豊,日本唯一帕尔玛火腿职人,出产的火腿「Bon Dabon」比起原产地有过之而无不及,别具一帜。

菊芋、百合及欧芹的汤品
菊芋、百合及欧芹的汤品

青豌豆及新洋葱的法式馅饼
青豌豆及新洋葱的法式馅饼

黑松露及自家火腿的法式三明治
黑松露及自家火腿的法式三明治

多田昌豊的熟成24个月的「Bon Dabon」火腿
多田昌豊的熟成24个月的「Bon Dabon」火腿

樱鳟配海胆及春蕗
樱鳟配海胆及春蕗

毛蟹配扇贝、豆瓣菜及大麦的汤品
毛蟹配扇贝、豆瓣菜及大麦的汤品

金目鲷配山菜及25年陈醋酱汁
金目鲷配山菜及25年陈醋酱汁

烤布雷斯鸡
烤布雷斯鸡

布雷斯鸡配雪下熟成土豆黑松露鹅肝派
布雷斯鸡配雪下熟成土豆黑松露鹅肝派

文旦果冻配椰子冰糕及热带水果慕斯
文旦果冻配椰子冰糕及热带水果慕斯

橘子黄油薄卷饼
橘子黄油薄卷饼

内里是法式外交官奶油
内里是法式外交官奶油

之前多次在网志介绍过「Sugalabo」的料理,因此这次不再详细描述,当晚菜单如下:

菊芋、十胜新田农园的百合及欧芹的汤品;
和歌山佐佐木农场的青豌豆及淡路新洋葱法式馅饼(Quiche);
黑松露及自家火腿的孔泰奶酪(Comté)法式三明治(Croque Monsieur);
多田昌豊的熟成24个月的「Bon Dabon」火腿配「Sugalabo」自家品牌的「Hinohikari」米饭;
北海道惠山的樱鳟配海胆及爱知的春蕗;
北海道白糠的毛蟹配野付半岛冲的扇贝、豆瓣菜及大麦的汤品;
千叶胜浦港的金目鲷配山菜及25年陈醋酱汁;
仏产蓝龙虾配咖喱汁及大阪泉州花椰菜;
法国产的布雷斯鸡配十胜森浦农园的雪下熟成土豆鹅肝黑松露派;
高知白木果树园的土佐文旦果冻配椰子冰糕及热带水果慕斯;
橘子黄油薄卷饼(Crepe Suzette)配法式外交官奶油。

「Sugalabo V」行政主厨永浜良及须贺洋介
「Sugalabo V」行政主厨永浜良及须贺洋介

不得不说的是,在「Sugalabo V」主宰我们口福的行政主厨永浜良 ── 2014年在法国沙布利独立开出「Au Fil du Zinc」之前,他曾经在巴黎米其林三星的「Le Meurice」工作,又跟须贺洋介共事5年,两人一同开设了东京、巴黎及台湾的「L’Atelier de Joel Robuchon」,直至去年突然接到须贺的电话,急召他回国负责新店工作,可见双方早已建立了默契与信任。

餐区
餐区

开放式厨房
开放式厨房

第一次遇上古铜色的Van Berkel火腿切片机
第一次遇上古铜色的Van Berkel火腿切片机

餐厅的装饰装置
餐厅的装饰装置

完成了开店工作之后,须贺大厨继续担任东京「Sugalabo」的主厨,而永浜主厨则负责「Sugalabo V」的菜单设计及烹调。考虑到永浜在法国多时,需要重温日本时令食材和适应本地食客的口味,所以须贺安排每周到大阪进行试菜和餐厅各种调整工作,以确保维持着总店水平。

须贺洋介
须贺洋介

说实话,我觉得20个位子的「Sugalabo」,甚至乎这家戴上光环的「Sugalabo V」,其实只是须贺大厨的实验游乐场。他多年累计的经验、实力及视野,足够开拓一个全新的饮食王国。记得去年11月,他主持我在东京的8手联弹婚宴,为111位宾客呈上的料理简直等同自身餐厅的水准,真让我不得不五体投地。我愿意相信,「Sugalabo V」仅仅是须贺洋介与Louis Vuitton的一个华丽起点。

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 新派法国菜 / 创意料理
地址:大阪府大阪市中央区心斋桥筋2-8-16 ルイ・ヴィトンメゾン 大阪御堂筋 7F
价格:$$$
到访:20年2月14日