家族事业最容易产生恩怨纷争，说到底，都是跟钱财利益有关，香港的「镛记酒家」及「福臨門」便是最佳例子。难得位于西班牙的赫罗纳，有家由Roca兄弟三人共同经营的「El Celler de Can Roca」，即使挂有米其林三星，又曾在2013和2015年荣登圣培露（San Pellegrino）世界五十最佳餐厅的榜首，却也成功解除了「能共患难，不能共富贵」的咒语，至今从世界各地朝圣的顾客依旧络绎不绝。

这趟我跟J妈相隔差不多5年重访，说不清是大家的味蕾在不断地进阶，变得越来越挑剔，抑或是餐厅承蒙光环的照耀下以赚钱为先，投入感为次，感觉料理与服务都走上断崖式下滑的不归路。

开场的两个场景概念跟上次一样，分别是以Roca兄弟旅游的缩影及小时候的童年回忆为题，好玩是好玩，可惜趣味比味道难忘。

代表着旅游的地球仪由纸制的变成木和金属制成的，延伸的支架摆放着小点，风味对应着地球仪底部的国家名称，当中包括土耳其、埃及、墨西哥、秘鲁，而客人需要猜出第五个小点的发源地，将支架推到相应的标签，才能吃到第六个国家的点心。幸亏，这是我闭着眼都能猜中的地方，吃过迷你大阪烧，将犹如钥匙的支架推至日本，地球仪即咔嚓打开，露出新加坡口味的小点。

Roca三兄弟，老大Joan担当主厨、老二Josep负责侍酒、老三Jordi是知名甜品师，更在2014年赢取了圣培露世界最佳甜品师奖项。他们的童年回忆，一如往日用白卡纸褶成3D场景，展现着他们在父母的酒吧式餐厅里玩耍的现场，摆放着重新注释的西班牙小吃（Tapas），有意大利肉卷（Cannelloni）、法棍面包、腰子雪利酒香肠、乌贼三明治及龙胆草橙汁糖果。

再来的开胃菜，比如木薯花配白酱和不同鱼子、从橄榄盆景摘下的橄榄冰淇淋及橄榄天妇罗、汤匙装着的洋白菜鳀鱼汁佐黑松露、松露蛋白酥及松露奶油布里欧修（Brioche），虽然样样都不过不失，却没有一样达到震撼的境界。

终于等到入正题。先来海陆的蔬菜拼盘，有各种海藻及香料，配上浮游生物和罗勒的酱汁，舌尖被海味笼罩，层次感由酸调带起。接着上橙子沙拉，以橙香配合甘薯泥、胡萝卜泥、藏红花醋、柚子酱、胡萝卜酱、苹果、姜、烤芒果、黄菜头、菊苣、菊芋、海胆及乌鱼子等等，苦涩的余韵悠长，总体不难吃也不特别好吃。随后是春腌菜跟核桃红椒酱，以清新酸爽为前提。冷盘的最后一道玩移形换影，将西班牙杏仁冻汤（Ajoblanco）奶油酿入鲭鱼皮下，鲭鱼肉则蘸Ajoblanco酱汁吃，从概念与味道角度看，四味中最为欣赏。

天气寒冷，吞下不少冷菜感到身体虚寒，多得及时呈上一碗炭烤栗子汤。汤底入菊芋清甜，再加入南瓜泥甜上加甜，我最欣赏那种通透的水盈感结合绵润的栗子泥，将主角演绎得刚柔并济，堪称当日最佳。

本来烟熏鳗鱼不错，可是跟各种南瓜元素一起有感水火不容，脑海里更出现了万圣节的情景。经典的米醋腌大虾佐虾头汁，以为跟上次一样出色，怎知浓咸泛滥成灾，好在有一丝酸气平衡一下，亏得有酥香的虾脚，否则舌尖不免半场休息。烤海螯虾本身鲜美，又是酱汁失事，就连欧芹果冻也无法淡化西班牙香肠酱汁（Sobrassada）的狠咸。

之后，情况更是一落千丈。两道鱼鲜，无须鳕尽管火候一流，无奈搭以原骨汁、芝麻菜酱、芦笋及芝麻菜油等等，其味还是平坦没趣，蒸海藻和海葵塞鲻鱼则过熟，真是气死人！紧接的烧乳猪红酒大头菜挞饼，有走上坡的趋势，却没料到乳鸽派（Pithivier）比起我的钱包更加干枯！

已经吃了2个半小时，终于等到甜品时间。以荔枝作主导的糖球，散发多种白花的苦涩与清幽，混有清新的果香，我甚是欣赏。可可豆奶油及慕斯，配上可可豆壳沏成液体，口感轻柔，复杂的香气又苦又酸，甜度偏低，是我喜欢的风格。

这天的高潮，是侍者推出有十几样小吃的甜品车。数不清我跟J妈添过多少次，总之吃得畅快淋漓，是餐厅挽回不少颜面的精彩桥段。

「El Celler de Can Roca」如此著名的餐厅，难以想象服务走机械式操作，侍者只管将餐点送上桌，讲解随便，问一句答一句。至于用餐体验，整个菜单左穿右插，料理一时荒腔走調，又一时烹调失准，让味蕾东奔西跑的节奏留下杂乱的印象。虽说大师亦有失手时，但是屡次出错，恐怕这样下去会走上像西班牙「Arzak」的成「魔」之路，变成摘星族也厌弃的三星食府。

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	创意菜 / 西班牙菜
米其林：	三星（2019年）
网页：	https://cellercanroca.com/
地址：	Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spain
价格：	$$$
到访：	20年1月9日