最近很多朋友都待在家里抗疫，不少人将个闷字挂在嘴边，闷气不知不觉蔓延开来。不过，我反而忙得团团转，也已经有两周没有推送食记，是因为强迫症队长B君在家中工作，亦不用出差，我便顺理成章变成一天煮至少两餐，也不可以像以往拍个脑袋就去旷工觅食，唯有跟着饮食界文化大师江献珠及大师姐的食谱学烹调，恐怕疫情后可以当上半桶水的师奶厨师。

还记得我3周前写过的京都「高台寺 和久傳」吗？若是大家闷得发霉长香菇，不妨去看看兼记下，留待晴空万里时去光顾。这次要介绍的是「和久傳」总料理长藤山貴明独立开出的「銀座ふじやま」（Ginza Fujiyama），以关西的海、山、河、川构成的风味意境，做出自己的风格料理。

当晚B君要去应酬，我一如以往独行侠去造访，说什么「Solomangarephobia」,即害怕在公共场合独自吃饭的人，好明显不是我。我喜欢跟周边的食客搭讪，这晚就莫名其妙跟4个陌生当地人谈了半天，直至拜拜道别，邻座的又突然分了点炭烤的山口县牛肉给试试，甘香柔润，真是美味，所谓「Sharing Is Caring」（共享是为表达关怀），大家共勉之吧！

腼腆的长藤师傅，先上海参肠及其卵巢的茶碗蒸，有纯净中溢出复杂的海香，接着有七运饭，里面有南天叶、金柑、胡萝卜、莲藕、琼脂、银杏、扁豆、蜂斗菜及蜂斗味噌，味觉沾满初春的气息之后，犹如生出一条七色的彩虹。

在「銀座ふじやま」除了有京都的特色食材，还有很多高级的季节美味。譬如清蒸的松叶蟹，加入豆腐、黄莺菜（うぐいす菜）、结人参及柚子，再配合出汁，在清纯中挖出深度与鲜度；虎河豚和其白子的刺身，佐以铁皮及红叶橘子醋，前者的甘鲜越嚼越出，后者的奶感浓厚，食材认真一流。

烤若筍跟花椒叶，配上各种海藻，简单得来清甜优雅，让味蕾归零准备下一道的酒菜 ── 乌贼丝配自家制新鲜鱼子酱和酢橘，入口含羞答答、芝麻拌油菜子及海参卵巢，组合得刚柔并重、以及柚子海参味噌拌海参，酸爽开胃。

烧物有两种。炭烤本诸子鱼的火候一流，咬下微微焦脆，发放苦涩诱人的滋味。本鸭肉味甘醇，配上的山椒汁柔和，留下麻麻的余韵。炭烤乌鱼子糯米团（Mochi）是我的最爱之一，这里的韧度刚好，咸香澎湃，真想追加一个。

长藤师傅看见我跟食客们聊起来，也放下含蓄的一面加入聊天，无意之间发现我爱吃冬季之味的熊肉，便立即去准备。刷刷锅的出汁蕴含了昆布、味醂、盐及熊肥膏的精华，吃着肉身甘鲜，优质清爽，这口汤滋补好清甜。

快乐不知时日过，原来已经到了主食。京都丹后的米饭，柔软细腻，米香丰满，带有香甜的余香，搭渍鲑鱼子、小白鱼干山椒（Chirimen Sanshou）或紫菜吃，都让人点着头表示满足。

结尾上的山茶饼及红白草莓，不同旋律的香气扑鼻而来，我才仿如梦中初醒，记起要给B君带点吃的，便请长藤师傅把我吃剩的米饭做成饭团，还不忘抛下一句，「我吃高级料理，可是老公只有高级料理的饭团！」搞得餐厅内的人哭笑不得。

最后，店主长藤山貴明在电梯口跟我道别，突然半信半疑地问我，「饭团真的是给老公吃的吗？」其实，我当然没有这么狠心，已经订下几个月后的位子，带同可怜的B君前往，而这饭团，只是给他一个美味的预告。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	京料理
地址：	东京都中央区银座3-3-6 银座モリタビル 7F
价格：	$$$
到访：	20年1月31日