突然心血来潮，要动笔写一家自知不能骗人点赞，却又让我记忆犹新的创意料理食府「Ristorante Dina」，位于意大利偏僻的古萨戈，竟然登上米其林餐盘的榜单。店主兼主厨Alberto Gipponi曾跟随米其林三星大厨Massimo Bottura工作。我曾经讲过，「一般有3大类餐厅让我留下印象，分别是美味、黑暗或好玩的体验，不好不坏的最难记起」，而这家店是走好玩类别的艺术有趣路线，难怪备受小众美食家追捧。
记得造访当晚，一如既往由魔女C开车，我们被可恶的谷歌地图带着游花园（广东话指兜兜转转糊弄你），绕了好久才看到门面破旧不堪的「Ristorante Dina」。把车停在附近荒无人烟的路边，车箱里装着这次旅途的全部财产，当然害怕盗贼光顾，又拉不动几个大行李箱，唯有拖着小箱去用餐。城里人总是嘲笑乡下人老土，反过来我们到了乡下，不也两眼一抹黑？总之在宇宙面前，人人都是井底之蛙罢了。
友善的侍者一打开门，当我看到精心设计的装潢，配合典雅的餐饮家具和昏暗的情调，又看到穿得整齐有型的食客们，肤浅的我即刻松了一口气。坐下之后，喝一杯哈密瓜汁配乳香黄连木叶油，镇静一下过度紧张的神经。
大厨Alberto先送上所谓的卡松切利（Casoncelli），一眼望去以为是道生食，没想到是熟牛肉猪肉蔬菜的馄饨成品，原来这是大厨的童年回忆，特地拿出来跟我们开玩笑。再来可颂口感的布里欧修，注满帕玛森奶酪（Grana Padano），配上红葱酸醋冰淇淋，各种酸、甜、咸交叠得颇有趣味，唯独是冰淇淋的冷感较为唐突，但是与红葱和醋的风味曲线也有交汇点。
银色的小碗里，装着贻贝奶油、油封番茄、柠檬、薄荷、鼠尾草、脆面包及蘑菇等等。每一口味道吃着都不一样，有如人生的五味杂陈交织而成，尽管味道古怪且矛盾，不晓得怎么去形容，可是又感觉少了任何一种都称不上品味人生的真滋味。
苏打猪毛菜（Agretti）本身就长得像意大利面，散发着如同切割草时的清新香气，配上栗子青柠百里香酱汁和橄榄油，入口的春天之味，仿佛呼吸着郊外种青草树木与泥土的空气。吃过假面条再吃真的细面条，酱汁以土豆、百里香及黄油熬制8至9个小时，加有蒜油、脆面包糠、冰牡蛎、茴香及海茴香，玩的是冰火两重温度，以及交叠各种丰富的味觉与口感层次。
龙利鱼跟鸡骨柠檬酱汁之后，上皮埃蒙特「Fassona」牛肝，无论是火候、食材与组合都一流。吃着轻柔爽脆，浓郁甘香，红酒与青苹果酱汁刚柔并济，堪称当日最佳。
结尾的三道甜品，都没有太多印象。先来咸味金宝（Crumble）搭羊奶冰淇淋和热情果胡萝卜酱汁。紧接着吃栗子金宝，配上花椰菜奶香泡沫、冰淇淋和马鞭草。最后用布里欧修面包夹着杏仁冰淇淋收尾，演绎西西里岛传统的「Brioche Con Gelato」。
要知道，「Ristorante Dina」的大厨Alberto Gipponi曾是一名大学的助理教授，闲时喜欢音乐、慈善工作及烹饪，尽管曾经跟随名厨工作，并且才华演绎兼创意无限，可惜成品不多不少暴露了根基薄弱的细节。不过，如此玩味重又不在意迎合客人口味的餐厅，居然没有一道吓得人半死的黑暗料理，实属难得。若是有位内功炉火纯青的厨师能够配合Alberto的概念，相信餐厅会更上一层楼，甚至乎变成让客人特意绕道前往的个性食府。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | Michelin Guide |
| 网页： | https://www.dinaristorante.com/ |
| 地址： | Via S. Croce, 1, 25064 Gussago BS, Italy |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 19年6月13日 |
