身边强迫人格的朋友还不算少，可是说到餐桌上的强迫症，我第一个就想起香港米其林一星「Belon」的主厨Daniel Calvert。请大家先不要误会，尽管强迫症发作起来很是吓人，但并不一定是种缺陷，更随时是让人抓住希望的救命绳，只要能够扬长避短，善用执着，死不放弃，成功只是近在咫尺。总之，每次在Daniel大厨的料理中，都品尝到他的的认真、细心和技艺，那种惊喜中的美味兼水准如一，绝不是普通人能学会的，就算他在出国度假中，他的团队亦没有让我失望，真是位位都是完美主义者。

自从我认识Daniel之后，便明白到「Never Trust A Skinny Chef」是一派胡言。他看上去高高瘦瘦，原来很有自我约束力，一直坚持运动保持强壮的体魄，半夜下班也极少参加同行的夜宵活动，最让我惊讶的是后厨里没有一位挺着大肚子做菜的。肥绝不是罪，只不过我觉得能够律己的厨师，不可能端出乱七八糟的东西出来。

然而，哪怕厨师身体里的强迫指数偏高，也要凭借自己的勤奋，最好还有大师带路传授秘笈。就譬如Daniel，他曾在「The Ivy」、「Pied à Terre」、「Per Se」 及「Epicure at Le Bristol」等等多家世界级星级食府打下搏击实战的功底，加上吸收异地文化后发挥创意，在亚洲风味与法国式的烹调之间游刃有余，风格别树一帜。

每次序幕都吃熟成24个月的孔泰奶酪（Comté）泡芙（Gougère），不要以为大厨懒惰墨守成规，其实这小小温暖的一口在嘴里化开，足以令人马上决定回访。随后的鳕鱼子酱小挞饼，饼皮酥松，撒下咸香的乌鱼子，多种旨香与酸爽层次交叠，是个邪恶又上瘾的小点。

要将蔬菜做得有惊喜绝不简单，这里以油酥面皮裹着芦笋，沾满帕尔马干酪，咬下咔嚓酥脆，溢出鲜甜汁水，跟酸爽的刺山柑芥末酱吃，风味顿时变得活泼有趣。

在高级餐厅盛行的北海道扇贝，难得被大厨Daniel演绎得出神入化。用扇贝制作成开边馄饨，里面半生不熟不说，最妙是主要由海藻与柚子混成的酱汁，澎湃的鲜美与柑爽的味道在舌尖上跳跃，活力十足，又不忘透出主角的原汁原味，堪称一绝。

鹅肝酱一般给人肥腻厚重的感觉，「Belon」却专注于其含羞答答的一面，结合巨峰葡萄、罗勒酱和香槟果冻绎出细腻平衡，不管是搭以自家制的布里欧修（Brioche）或是单独吃都一流。

我是个小牛胸腺控，除了Daniel大厨的「Ris de veau en brioche」，在香港几乎觅不到钟情的。一口进去，面包酥松，内里一层虾及羊肚菌的酱散发阵阵香气，再裹着湿润绵密的小牛胸，配上内柔外刚的黄酒荷兰酱、羊肚菌黄酒酱及烤鸡精华酱，元素间无暇，简直毫无死角。

「Belon」的招牌法式千层酥，口味跟随季节更换。这晚的香草甘菊味，风味优雅脱俗，我一叉下去是松脆声的连环回响，每片酥皮薄如蝉翼，入口几乎无重量，厉害之处是完美的一体感，绝对称得上是香港第一。

另外要大力推荐的巧克力挞饼，即使灵感来自巴黎三星的「L’Ambroisie」，可是Daniel做得有过之而无不及 ── 饼底酥香松脆，巧克力馅料像注满空气的慕斯，轻柔得在舌尖上灰飞烟灭，留下黑巧克力散发的复杂芬芳。

「Belon」这家法式小酒馆，其实出品已经超越很多香港「Fine Dining」级别的餐厅，除了这原因之外，热闹休闲的气氛亦是吸引之处，当今已成为我最喜爱的「饭堂」之一。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	新派法国菜
米其林：	一星 （2020年）
网页：	https://belonsoho.com/
地址：	中环苏豪伊利近街41号地铺
价格：	$$$
到访：	20年3月26日