最近，我大部分时间都宅在家抗疫，慢慢走上「黄面婆」（粤语指不打扮的主妇）之路，当有天接到香港米其林一星「Roganic」的烹饪班请柬时，忍不住放声尖叫。最值得期待的是全程由大名鼎鼎的餐厅行政总厨Oli Marlow亲自指导，大家在其开放式厨房捣蛋后，除了有自制的招牌苏打面包和焦糖苹果挞带回家之外，更有幸吃上3道菜的美味午餐，是真真正正的满载而归。
废话少说，直接跟大家分享两个食谱。
苏打面包8个 (8 Soda Bread)
（1）准备发酵食材（Pre-ferment）：
- 110克 全麦面粉 (100g Whole-meal flour)
- 24克燕麦 (24g Oats)
- 180克白脱牛奶 (180g Buttermilk)
- 180克水 (180g Water)
- 4克酵母 (4g Yeast)
（2）面包食材 （Bread mix）：
- 170克T45面粉 (170g T45 Flour)
- 7克幼盐 (7g Fine salt)
- 7克小苏打粉 (7g Bicarbonate of soda)
- 30克融化黄油 (30g Melted butter)
- 25克黄金糖浆 (25g Golden syrup)
（3）点缀食材：
- 德梅拉拉蔗糖 (Demerara sugar)
- 巨型燕麦 (Jumbo oats)
做法：
- 预热烤箱至200℃。
(Preheat the oven at 200℃.) - 将所有（1）准备发酵食材混合，放在烤箱顶部或温暖的地方1小时。
(For the pre-ferment, mix everything together and leave on top of the oven or a warm place for 1 hour.) - 1小时后，加入（2）面包食材。
(Add dry ingredients, melted butter and golden syrup.) - 用油喷洒6cm的模具，把（1）及（2）的混合面糊装进裱花袋中，再挤到模具里一半的分量，放在烤箱顶部或温暖的地方约35至40分钟。
(Spray the 6cm baking molds, pipe the mixture in then prove on top of the oven or a warm place for 35 to 40 minutes.) - 在面糊上喷水，撒下大量（3）的德梅拉拉蔗糖及巨型燕麦。
(Spray with water and generously sprinkle with demerara and oats.) - 在200℃，风扇3的烤箱烘烤15分钟。
(Bake at 200℃ fan 3 for 15 minutes) - 从模具取出，放在烤架上放凉，完成。
(Remove from the molds and cool on baking racks.)
焦糖苹果挞8个 (8 Caramel Apple Tarts)
（1）挞饼食材（Apple tart）：
- 6个又大又结实的红苹果 (6 Firm and large red apples)
- ½包酥皮面团 (½ Packet of puff pastry block)
（2）焦糖食材 （Caramel）：
- 105克糖 (105g Sugar)
50克水 (50g Water) - 30克无盐黄油 (30g Unsalted butter)
- 1克海盐 (1g Sea Salt)
做法：
- 预热烤箱至200℃。
(Preheat the oven at 200℃.) - 将酥皮面团放在室温下以便软化。
(Leave the puff pastry in room temperature so it softens for later.) - 用中火煮50克水加105克糖，慢慢煮至起泡变金黄色后，加1克盐和30克黄油。
(For the caramel, put the sugar and water in a saucepan on medium heat to make a light caramel. Add butter then salt.) - 将煮好的焦糖勺入6cm的模具中，等其凝固。
(Carefully spoon the caramel into the 6cm baking molds for it to set.) - 用日本的手动桂剥器（桂剥き/ Katsuramuki）将全部苹果切成丝带，然后卷紧，切成3等份（只会用上两份，剩下的不要浪费，可以做成果汁）。
(Use a Japanese Katsuramuki mandolin to spiralize the apples into ribbons then roll tight.) - 准备一支擀面棍，将酥皮面团压平至港币10元硬币的厚度，用环形切器切出8份酥皮。
(Roll the puff pastry to approximately an HKD$10 coin thick, use a ring cutter to cut the puff pastry to size.) - 将卷好及切好的苹果丝带放入模具中，又平又美的一面朝下，再铺上酥皮，用叉子轻轻插一些洞。
(Place the rolled apple ribbons into the molds, follow by the puff pastry discs. - 在200 ℃的烤箱烘烤10分钟，把烤盘转过来再烤10分钟，完成。
(Bake at 200℃ for 10 minutes, turn the tray round and bake for further 10 minutes.)
苏打面包外形朴实无奇，实情那种介乎面包与松饼的独特口感，焦糖化的香甜及微微的酸气迷人。我打算买齐材料在家里做起来，剩下的可以放在冷冻保存，吃的时候放进加了一点水的小烤箱，热腾腾的特别好吃。焦糖苹果挞底层酥松，苹果丝带的咬感丰富，渗透焦糖的香气是点睛之笔。
最后，祝大家一试成功！做好了之后，不妨在Instagram把我jolli316标签出来，以便我跟各位食友分享。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 一星 （2020年） |
| 网页： | https://www.roganic.com.hk/aulis |
| 地址： | UG08, Sino Plaza, 255 Gloucester Rd, Causeway Bay |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 19年4月20日 |
