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东京|Restaurant Nanpeidai

石川集团旗下的西日合璧高雅食府

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan, 现代料理

感恩得到觅食之神的眷顾,乱打乱撞遇上东京的「Restaurant Nanpeidai」(レストランナンペイダイ)。除了西餐风味结合和食精髓的菜品道道稳定精致、气氛优雅怀旧之外,难得的是网上订位的难度不高,而且此处与皆是米其林三星的「神楽坂 石かわ」(Kagurazaka Ishikawa)及「虎白」(Kohaku)同属一个集团。

餐厅门口

被石川集团任命的主厨高桥七洋,1968年生于神奈川县横滨市,曾在东京洋食殿堂「小川軒」(Ogawaken)修业,又在银座酒吧「シノワ」(Shinowa)当上料理长约20年。他的风格以简约大气为宗旨,最重要是烹调功底坚固,才能兼顾到日西合璧的复杂性与和谐点。要知道,一旦生搬硬套,即变成驴唇不对马嘴的黑暗料理。

当日食材

香箱蟹意式炖饭

法国鸭配辛辣的蘑菇酱汁

侍者端出当日食材之后,便上香箱蟹意式炖饭,蟹香甘醇,米饭带有咬劲,是一道在寒冬中令人温心的菜式。法国鸭肉的口感温柔,配上微微辛辣的蘑菇酱汁,稳打稳扎,恰好衬托出主角的原点。

蓝龙虾配芹菜根、橙子和龙虾子

松叶蟹配芜菁泥、蛤蜊和鱼子酱

再来的高级食材,有茶杯装着的蓝龙虾,配角有芹菜根和橙子,酸甜的果香打开味蕾。松叶蟹好鲜,高桥巧妙地以清甜的芜菁泥承托着,另加蛤蜊和鱼子酱让海味层层叠叠,鲜上加鲜。

甘鲷酿扇贝慕斯配卡博纳拉风格的海胆奶酪酱汁

荡妇酱素面

甘鲷的趣味蕴藏在里面的扇贝慕斯,海胆奶酪酱汁做出柔和的卡博纳拉风格,层次感丰富之外,更呈现出优雅之态。简单的素面,跟鲜果甜味深厚的小番茄、鳀鱼、刺山柑及橄榄制成的荡妇酱(Puttanesca),意日合璧无缝衔接。

羊肩配原汁及香料胡椒黄油

火候精准的羊肩,入口挤出犹如烟花灿烂的肉汁,松软的质感,加上香气柔顺的原汁和香料胡椒黄油的芬芳,平衡度没有丝毫需要调整的余地。

芜菁、胡萝卜、莲藕及柚子等等

扇贝配鱼翅汁、黑松露及藏红花饭

洁净味蕾的,有芜菁、胡萝卜、莲藕及柚子等等,自然清新。果然不出所料,紧跟着又让味蕾越踩越深,扇贝佐以鱼翅汁(又忘记提前告知餐厅不吃鱼翅,怎料到连西餐也用上它呢?真是罪过!)、黑松露及藏红花饭,比起之前的出品显得甚有想法,相信是高桥主厨以后可以尝试开辟的新风格。

牛肉汤面

蜜瓜

糖煮苹果挞饼

差不多到谢幕,清醇的牛肉汤一绝,深不见底,面条也够弹牙,瞬间带来了窝心的简单美味。至于甜品,吃了高知县的蜜瓜及糖煮苹果挞饼,肚皮与味蕾皆轻松收尾。

在「Restaurant Nanpeidai」的体验,无论在用料、烹调、服务和气氛都找不到瑕疵,是请客的好地方。唯一要探讨的,是一路四平八稳,差了一点放荡不羁,奈何,这也许是餐厅本质的宗旨 ── 服务不爱惊喜,只爱踏实美味的食客。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理 / 创意菜
网页:https://nanpeidai.jp
地址:东京都涉谷区南平台町6-7
价格:$$$
到访:20年2月3日