自从食物中毒之后，我怀疑自己也患上了「Verbal Diarrhea」，「Verbal」即语言或口头，「Diarrhea」则是拉肚子，总之，我突然变得特别多嘴、口无遮拦，尤其写食记更是下笔快速兼一气呵成，你说奇怪不奇怪？好了，废话说完，这次要推荐的是京都介绍制的「やまぐち」（Yamaguchi），位于祇园町毫不起眼的一角，老板兼主厨山口正活用和食和意大利料理的精髓，毫无吝啬地采用高质食材，演绎充满趣味的个性融合料理。

先说说主宰大家口福的山口大厨，1975年出生并在18岁走上厨师之路。在东京的荞麦割烹店「吉法師」磨练后，决意转行做意大利菜，到了代官山的「カノビアーノ」（Canoviano）及京都祇园的「リストランテ ティ ヴォリオ ベーネ」（Ristorante t.v.b）修业。他大概也没想到，这次重要的职业决定改变了他的一生，更成为了如此备受瞩目的大厨。除此之外，餐厅则获得「Tabelog」颁发2020年的金奖，在榜单上获得4.6分并荣登京都意大利餐厅第一位。

现在转入正题谈料理。金柑装着白味增酱鹅肝，表面像法式焦糖炖蛋的香脆焦糖糖衣，里面轻盈，加上金柑皮爽，不管是味觉或是口感都层次多端，而且非常开胃。以白甘鲷为题的前菜，叠上海胆、干贝柱果冻、鱼子酱，当中最妙是配上蒸圣护院芜菁泥及紫苏花，将本来激昴的海味变得优雅明净。

白汁焗（Gratin）松叶蟹，以为法式风味浓厚就错了，原来山口师傅的贝夏美酱汁（Béchamel Sauce）以花椰菜代替乳品，配合苹果的酸爽、香菜沙司及冬季松露。这种刻意收敛的手法，毫不费力地透出蟹的真味，确实是少点逻辑与技术的支撑都不会成事。

生骏河湾的赤座明虾意大利面，选用的细发面（Capellini）最适合作成冷面，结合新鲜番茄酱，橄榄油和酸橘，渗出微微的酸调和水果香气，另加乌鱼子补充了海味，看似简单却富有深度。

原只蝦夷鲍鱼，越嚼越鲜，以清甜的百合顿饭与鲍鱼肝的醇厚互利共生，再刨下黑松露，营造了非一般的平衡和魅力。平井牛熟成肉，真是一块好肉，肥瘦均匀，肉味浓厚，炭烧出来外层焦脆，保留的嚼劲让肉汁入口就喷溅出来。只用一点海藻盐作调味，原汁加酱油制成的酱汁深沉，引出食材真味的高峰。

喝过一保堂番茶后，吃了黑豆焦糖奶油布丁，那种顺滑丰满的奶油感及黑豆和焦糖的甘甜，无论是在配搭上或执行上都是大师级的演绎。

在日本试过不少这种日意融合的餐厅，尽管走简约路线的的很多，可是做到毫不做作、原汁原味，再将幽默、惊喜和感动融为一体，绝对称得上是难得一遇的惊喜体验。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代意大利料理
地址：	京都府京都市东山区祇园町南侧570-185
价格：	$$$
到访：	20年1月16日