在大阪有家预约困难的烤串店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」，我去的当晚就刚好碰上东京名店「CHIUnE」的古田諭史去探店。爆红的原因，除了拿下米其林一星备受外国客追捧之外，最主要是店主石井吉智曾在神户的两星「纪茂登（Kimoto）」和大阪一星的串烧店「彩梦屋」修业。总之，大家一见到大厨的巨人体型，就知道他身兼职业厨师和食饕，不断身体力行专研美食，一问之下才得知他在拜师木本安哉两年半期间，足足长了40公斤。

大阪的串烧店多的是，于是石井师傅发挥过往的烹调经验，结合日料跟烤串的理念，加上炭火烤出的销魂，在当地脱颖而出。在这里，你会尝到在普通串烧店吃不到的料理，从着重减法原则到创意逻辑的组合，让人体验到高低起伏的用餐节奏。

一开场的鸡汤，鸡香挖得很深，鲜甜无比，我喜欢得很。之后两片带皮的鸡胸，以为干柴就错了，其实鸡味与脂香浓郁，搭上清甜的萝卜泥及鲜咸的鱼子酱，完成度一流。

日本人叫鸡肩肉为「ふりそで（Furisode）」，属于胸肉和鸡翅之间，蕴含两者的味道及口感，入口颇有嚼劲，溢出脂香与汁水，烟火味浓。颈部嫩弹，醇厚的鸡味继续冲击着味蕾。

15种蔬菜跟香料的沙拉，配以珍珠鸡肉酱及炸鸡软骨，营造出层次翻滚的风味，是道有想法，也有内涵的菜品。紧随的鸡腿和韭葱，非常欣赏这块充满脆感和凝胶感的鸡皮。最出乎意料的是在烤串店吃到这般水平的汉堡包，无论是面包、鸡肉饼或鞑靼酱都好，更达成了默契，我给100分！

茭白笋（マコモダケ / Makomodake）之后，上炭香渗透至中心的鸡肫，咬下去爽脆弹牙，然后越咬越柔和，好吃得不得了。虽然鸡肉丸几乎是串烧店必有的料理，但是要做到有惊喜绝不容易。「鳥匠いし井」的出品松化湿润，带有软骨的质感，还有洋葱的香甜，最妙是感觉烟火香气在元素间的罅隙中漂浮。

鸡腿下段的咬感强劲，不是不好，只是本来就不太欣赏这个部位。不过不要紧，因为鸡肾一绝，咬着软糯，内脏香气柔和，酱汁清甜，无可挑剔。最后，追加了流心鹌鹑蛋及在烧鸟店不得错过的提灯，再换换口味吃碗韭葱鸭肉荞麦面，才可称得上是令人大满足的一顿饭。

好开心，本来在日本最欣赏的烧鸟店有两家，分别是横浜的「里葉亭（Ribatei）」及东京的「鳥しき（Torishiki）」，现在多添一家大阪的「鳥匠いし井」，希望大家也喜欢。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	串烧
米其林：	一星 （2020年）
地址：	大坂府大坂市福岛区福岛2-3-23
价格：	$$$
到访：	20年2月16日