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东京|精進料理 醍醐

随顺因缘的日本精进料理

东京 Tokyo, 日本 Japan, 素食

记得蜡笔小新最讨厌的蔬菜是青椒吗?其实,不知为何,身边很多男生都讨厌吃蔬菜,就像吃毒药似的。一个例子就是身边的强迫症队长B君,但没想到他有天回家,居然跟我说一定要试试东京「精進料理 醍醐」(Daigo)的素食,称赞味道好又饱肚,而且环境雅致,我真怀疑是他脑子撞坏了呢。

餐厅的庭院

一直没写过精进料理,这次就跟大家一起探讨吧。「精进」两个字,除了代表着斋戒之外,「精」即是净化,「进」则是前进,换言之,这意味着以「真正的食物」净化我们的心灵,使我们能够走向和平和清晰思维之路,再深一层,有测量真理的意思。这种以佛教僧侣修行出发的料理,最早由中国在七八世纪时传入京都的寺院,不过,将之在日本发扬光大并和风化,还是要提到重要人物道元禅师。他是禅宗五个主要流派之一曹洞宗的始祖(1200年至1253年),编写了日后影响精进料理深远的《典座教训》及关于饮食礼法的《趁粥饭吃》,促使精进料理到了13世纪已经出现了突破性的发展。

餐厅门口

那么对于修行精进之人,什么才是「真正的食物」呢?佛教五戒之一是不杀生,这是大众知识,而精进的四大支柱,叫做「旬之味」、「身土不二」、「一物全体」及「只管打坐」。所谓「旬之味」,就是孔子说的「不时不食」,中医里也有四季养生概念,目的是让身体保持阴阳平衡。「身土不二」就是提倡生态环境的重要性了,身心与地球为一体,保护环境,人人有责。什么是「一物全体」呢?原来是物尽其用的意思。对植物(佛家当然不能动荤)充满感恩之心,无论是它的皮或根都好好利用,尽可能地减少厨余。「只管打坐」讲到底是呼吸之道,比如磨芝麻,以正确的坐姿和呼吸来磨,不是要将之磨细,而是追求一边被芝麻的香气包围,一边令身心放松的境界。

至于有机食物,我的意见是没必要太过执着。最近学习种菜,我向专家请教,是否要用有机种子,她反问:「你能确保耕种用的全部材料,包括水,都是有机的吗?」啊!醍醐灌顶,勾起我在法忍博士的课堂里学到的佛学哲学 ── 执着是在没有足够的条件下强求,把握条件及时机去行事,随顺因缘,又绝不马虎或随便,才是正确的态度。

我独自坐在日式客房里,看着外面的日式庭院

这天中午选了12000日元的套餐,我独自坐在日式客房里,看着外面的日式庭院,加上美味的素料理和亲切的服务,身心慢慢感到平和安静,犹如正在远离烦嚣的净修度假村。

百合根馒头

萝卜汤品

先上百合根馒头,鲜甜绵密,透出柔柔姜香,特别适合当日的寒冷天气。接着出暖心的萝卜汤品,只用昆布和菌菇烹调的出汁,绝对可以媲美平时带鱼的成品。两道菜都非常稳扎,我立即发个短信给B君表扬推荐之功。

山药荞麦面

再来的尤其合我心意,这碗充满嚼劲爽弹的「Hikigurumi」(挽きぐるみ)二八荞麦面,采用的荞麦粉只磨去部分黑色外壳,谷物香气加倍澎拜。上面一团白色的东西是山药磨成的,好之者喜其黏滑细腻,厌之者被其黏液吓怕,跟面条搅拌着吃,两种元素的对比甚是有趣,更结合成对肠胃多多益处的料理。

「节分」之八寸

八寸以日本人重视的2月3日「节分」(Setsu Bun)为题,本意即立春、立夏、立秋、立冬的前一天,因为季节交替时容易生病,所以传统习俗会进行洒豆子驱鬼怪、驱邪气的仪式。盘子上有鬼之金棒的竹笋、驱魔的豆子、金橘、松茸、油菜花及以金平牛蒡的拟制豆腐,有咸有甜,有淡有重,每一样都风味各异。

野菜锅

到野菜锅出场,已经吃得有点饱意,你说奇怪不奇怪?无论如何,汤汁是重点,清甜得有点「离地」(粤语意指脱离普罗大众的认知、不食人间烟火或不知众生疾苦),令我难以相信是百分之百以蔬菜熬成,我起了一身鸡皮疙瘩,感觉自己一直仿佛是井底之蛙坐井观天。

舞茸饭、渍物及赤味噌汤

草莓

差不多到终场,当然少不了精进料理的核心重点「一汁一菜」(Ichiijuu Issai),内容是舞茸饭、渍物及赤味噌汤。甜品简单地上草莓收尾,我已撑到喉咙口。想起几年前有幸品尝精进料理传道者棚桥俊夫的料理,别说我,就连大胃王B君与邻座的大胖子也一样饱得不能动弹。看来,秘密在于让舌尖及无论任何宗教的食客都感到没有包袱,却满足饱腹之欲又心灵满足,这是真真正正体验活在当下的真味,离开时身心都得到了禅意无限的治愈。

相信对不少人来说,吃一顿12000日元的素料理,是奢侈兼任性的行为。我不轻率去评论对与错,不过在我的立场来说,若你可以接受过万日元享受一次SPA的放松疗程,那么高级的精进料理说不上价格离谱,何况更有无价的心灵体验,建议收纳在你的人生必试的清单之中。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:素食
网页:http://www.atago-daigo.jp/
地址:东京都港区爱宕2-3-1 201
价格:$$$
到访:20年2月1日