今年在巴塞罗那最令我喜出望外的一餐，是在米其林一星的「Alkimia」。单看品尝菜单，实在猜不出味道或风格，反而从餐厅名字可以探出头绪 ── 「Alkimia」来自西班牙语Alquimia，代表着炼金术或神秘力量的意思，而主理人Jordi Vila特意在拼写时改用「K」，用意是通过实验寻找完美之道。他以传统加泰罗尼亚式料理为基础，充满好奇心地回顾过去，怀着勇气追逐未来，迎接着憧憬的万里晴空，塑造出个人风格的加泰罗尼亚美食。

由三种小吃打开序幕，难得不是那种技术根基薄弱，又撑不住想象力将味道剪得支离破碎的作品，总之全部都欣赏 ── 土豆蛋奶酥刚柔并济，外壳是脆土豆丝，里面装着黑松露奶油；青柠上铺上生明虾，另加烤红椒坚果酱（Romesco）、雪莉酒及南瓜子，形成了舌头上的翻滚；烤明虾头跟鱼子酱，入口是清醇的虾汁和海味的交叠。

开胃菜让我信心满满，之后运用海鲜的长处更是挥洒自如。西班牙杏仁冷汤，配合青瓜水、黄椒果冻、薰草豆油及鲣鱼，特别之处在于在清爽的风格中挖出深不见底的鲜味。蜘蛛蟹和枪乌贼，配上腌猪颈肉吐司，对比强烈却又和谐交汇，深层的旨味与脂香融合无缝。白炖鱼汤（Suquet）里有海胆、腌蛋黄及金仓鱼，一浪浪海味冲击着味蕾，还有元素之间的衔接点让人真心佩服。炭烤鲈鱼配绿炖鱼汤，贻贝酱让滋味画龙点睛，一下子将至之变得神采飞扬。

之后的菜品，计有：小牛膝佐原汁煮土豆、红酒汁和奶酪蘑菇；蘑菇配焦糖化洋白菜和胡萝卜太妃糖、榛子酱油秘密酱汁及黑松露；土豆意大利团子配炖海鲜（Cim i Tomba）的汤汁和穴子；炸龙虾上铺有海胆及鸡蛋红椒酱；猪耳酿海参跟烤蒜汁和浮游生物汁；牡蛎酿小鱿鱼搭牛柏叶和榛子。因为各种奇异的结构组成复杂，所以千万不要限制自己的胆量和想象力，这种独特的配搭难得一见，而且当逻辑、创意与技术都到位，加上收放自如，有些菜品神飞色舞、有的风雅潇洒，也有的汹涌澎湃，上菜的次序安排仿佛是河流交汇之处，实现生态平衡。

唯一吃不出情感的是炭烤鹿肉，烹调精准，找不到瑕疵，只能怪平时在日本尝的野生鹿肉太过出色。随后的韭葱油酥点心，配上韭葱辣根沙司，是一道让人平复心情，准备吃甜品的简约之味。

最没想到的是在结尾被杀个措手不及。蒙布朗栗子蛋糕甜度极低，以黑醋栗甜酒及蛋白酥作点缀，没有一丝娇情做作便将栗子的香气大鸣大放，确实好吃得不得了。

侍者呈上普奇塞达（Puigcerdà）梨子跟苹果姜汁和萨巴翁（Sabayon）洁净味蕾之后，再送上巧克力奶油挞配柿黑茶冰淇淋及苦杏酒（Amaretto）乳液，已经等不了下次光顾，经历「Alkimia」的蜕变过程。

这晚「Alkimia」的体验，让我感应到大厨Jordi Vila有颗好胜踏实的野心。要知道，做新派料理的大厨怎能不好胜？一定要有好胜的心，才能撑起这份看不见终点的情感。人生在试炼当中，不管要面对的是丰收或是歉收，紧闭双眼等同鸵鸟心态，往往陷入自欺欺人的处境。在实验旅途上的高低起跌，犹如坐过山车时的急弯与起伏，全程必须睁开眼睛才能逐渐构成丰富的阅历，完满感受到个中的百般滋味，而我们享受的是他们尝饱每个关口甜酸苦辣的因果。当你某天遇上这般付出的天才厨师，请大家活在当下，细味暗藏玄机的点滴，用心参透味道中的生命力与灵魂，放飞梦想。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	创意料理 / 西班牙菜
米其林：	一星 （2020年）
网页：	https://alkimia.cat/
地址：	Ronda de Sant Antoni, 41, 08011 Barcelona, Spain
价格：	$$$
到访：	20年1月9日