今年最为失望的是1月份要临时取消西班牙「Asador Etxebarri」的预约，这家隐世的神级烧烤店，是我全球最爱的餐厅之一。尽管如此，庆幸觅食之神还没有将我抛弃，更把我带到神户市的「bb9」（ベベック）。原来主厨坂井刚曾跟随上述店主Victor Arguinzoniz学习一年半，但是如果以为风格有相通之处那就错了，没想到师徒各走两极端，你说奇怪不奇怪？

要了解「bb9」的料理，先要明白日本人受「禅」的影响深远，在茶道、料理、花道，甚至是时装或生活上的各种细节，都追求极致的简朴与纯粹。对我而言，这是「归零」的哲学，有如老子在《道德经》主张「自然无为」的智慧。他说：「道生一，一生二，二生三，三生万物」，又说「天下万物生于有，有生于无」，就是从零到零，无中生有，有中于无，也蕴含着循序不息的可能性。所谓的「归零」，亦即是减法原则，意味着化繁为简，少即是多，不忘初心地删除至自然状态，如同经第四十八章所说的「损之又损，以至于无为，无为而无不为」同出一辙。

先来的自家烟熏黄油吐司，撒下佩里格（Périgord）松露，黄油厚厚一片甘香，烟熏味淡雅，面包酥脆且够承托力，没有油腻的感觉。之后吃的三道菜，包括和歌山的鲭鱼、长崎的牡蛎、岩手的鳕鱼白子配北海道的海胆，虽然食材不错，处理手法亦四平八稳，可是烟火的香气消失得无影无踪。

印象最深刻的是来自京都北部的本鲔鱼排，赤身、中腹及大腹肉全齐，调味精准，火候一流，担得起皮脆肉嫩四个字！随后的鸡鸭清汤配黑松露也不错，甘甜得来有深度。

其他菜品，计有：诸子鱼（Moroko）、松叶蟹意大利炖饭、真鱼鲣配卷心菜、珠鸡配芦笋、鹿肉配冬菇。仅有鲣鱼和珠鸡带有淡雅的烟熏香气，其余的说不上好，也绝不是坏。

甜品做得好。巧克力冰淇淋浓香轻柔，配搭的草莓精华馨香优雅，这正正在演绎「魔鬼存在于细节之中」（The devil is in the details）。烟熏牛奶冰淇淋更是一绝，终于在结尾等到坂井大厨用澎湃的烟火魅力包围着我的舌尖，我不禁在心里鼓掌。

即使我了解到日本人象外之象，境外之景的审美艺术，以及留白不空，留白不白，「无」处不在，无中生有的妙境界，我也认为无论烧烤料理要如何回归真味，在燃起的烟与火中必须抓紧《周易•系辞上》里「刚柔相推而生变化」的概念。阴阳两极像是矛盾，实质却是互相推荡中的互补与平衡，而「bb9」最大的问题，是抓得住阴，却放开了阳。一路上的优柔寡断，让人渴望着炭火烤出的野性和泛起如风的温柔。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	烧烤
网页：	http://asador-bb9.com/
地址：	兵库县神戸市中央区元町通3-14-5
价格：	$$$
到访：	20年2月16日