自从最近新冠肺炎疫情第三波爆发，全港食肆下午6点后不准堂食，不少只招待晚餐的高级餐厅改为午市营业，譬如米其林一星的「VEA」，周五至周日推出6道菜的套餐，收港币1380元，比起晚市又精简又划算。我这种「又怕死，又要做土匪」的懒师奶，当然选了3点的时段，目的是为了回家不用煮饭，避开人流在下午茶时间把午餐和晚餐一并吃掉。结果，店里只有我们两人，看来，越贵越高档的地方，受到疫情的影响越大，唉！

「VEA」的开胃小点一贯游离在中法之间，这次有醉花螺、鹅肝酱配蟠桃果酱及酸子姜的春卷、洋蓟和半干番茄挞及椒盐炸蚝仔，全都受到欢迎。Vicky大厨的炸浆厉害，加上一流炸功，炸蚝仔的脆皮超薄又蕴藏着空气感，内里半生不熟，椒盐则是自家配方，总之好久没有遇上如此完美的中式炸物。

因为之前「汉堡病」的原故，中医建议我暂时远离生冷食物，所以郑永麒主厨特意为我将冷盘更换成熟食，真是感激不尽。香港人喜欢吃沙嗲酱，用来炒牛肉或炒河粉都一绝，「VEA」特别做了一道沙嗲鱿鱼面配香煎扇贝。鱿鱼切成面条状，扇贝火候极佳，自制沙嗲酱浓香带甜，令海鲜鲜上加鲜，随后辣味的刺激在嘴里蔓延开去。

帝王蟹脚先用和牛脂慢煮，再在备长炭上烤，佐以清醇的蟹黄酱汁，效果柔中带刚，舌尖浸沉在海洋的气息之中。配角的米糕和鱼子酱，与主角兼具对比和缝合的趣味。

喝过鲜甜的冬瓜鹏思鳃海参汤之后，吃黑松露奶酪吐司，中间是溶化的布拉塔（Burrata），上面酥脆的是帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano），Vicky将伟大的安慰食物变得高级无比。香港人喜欢吃龙虾伊面，我面前的是「VEA」的改编版本 ── 水煮布里塔尼蓝龙虾，淋上龙虾头及壳熬成的汤汁，鲜醇爽口，蛋面亦够嚼劲，真是一碟好面！

招牌法式花胶，可爱之处在于配搭元素，在浓润稠滑的酱汁里加入鱼子酱增加鲜度、脆藜麦提升层次感，还有吃蛇羹必备的柠檬叶，有辟腥提香作用。

最后一道主菜是鸽子两吃，尽管组合得风味两极端，但是具备血缘般的关系。鸽胸以香港老字号「公真料竹蔗水」的蔗干熏制，散发轻柔的烟熏和清甜味道，脆感来自表面的苋菜籽，原汁加蔗汁做出来的酱汁清纯中显深度。鸽腿用炭烤，刷有浓缩蔗汁，撒有自家调配的澎拜香料。

香港人吃燕窝，不是冰糖炖，便是配椰汁，难得Vicky大厨将之推陈出新 ── 一勺挖到底，你会发现有日本蜜瓜、北海道牛奶布丁和冰糖炖燕窝。这道甜品最难把控之处在于三种元素结合后的平衡，据知Vicky做了八次试验才掌握到黄金比例。

要知道，中西合璧非常复杂，不去探究中国文化的外国人演绎肤浅，格局小的本地人容易搞出个四不像。总之，无论是盲目跟随潮流，抑或是根基薄弱支撑不了无边无际的创意，最重要是明白「人贵有自知之明，自知其长易，自知其短难」，远离没有资本的自信与骄傲。「VEA」的的主厨郑永麒Vicky则不同，他通过法国烹调手法，连接他的香港根及世界观，元素间缝合得犹如生死之交，不只坚守着互补与默契，而且碰撞出灿烂花火，暂时称得上是世界唯一，完完全全是他自编自导自演的内心戏。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	创意料理 / 法国菜
米其林：	一星 （2020年）
网页：	http://www.vea.hk/
地址：	中环威灵顿街198号The Wellington 29至30楼
价格：	$$$
到访：	20年7月24日