有没有试过有种用餐体验，五官犹如沿着山径而行，既有崇山峻岭，亦有傍花随柳，雨雾缭绕更是弥漫着诗意呢？对我而言，大阪的米其林两星创意餐厅「La Cime」，主厨高田裕介就是如此这般演绎看似如山水画般意境宁静，却其实超越简单线条，而道出美妙的风景。他发挥着骨子里的日本精神，在法国烹调的基础上绎出怀石料理的内涵，洞悉固中平衡且碰撞出火花之余，又达到融合得神态自若的境界。

我发觉不少曾在法国习艺多年的日本厨师，厨艺根基特别扎实，在运用情感与创意设计风味独特的料理尤其心手相应。要知道，当今不少欧美厨师为了迎合潮流与跟风的客人，一味用昆布、海胆、鲑鱼子等等日本食材，甚至借用昆布渍及其他鱼类熟成方法做菜，入口通常错配居多，不是出于厨师对背后的文化与食材一知半解，便是单单自信爆棚。高田师傅则不同，他曾到巴黎两星的「Taillevent」及当时由Yannick Alleno主理的三星「Le Meurice」习练，手法在日法之间游刃有余，出品有种法式怀石之感。

前菜一道接一道不拘一格，让人吃在当下又活在期待之中 ── 炸竹炭猪肉香肠酥松得几乎无重量、百合酸奶的果香跟日本橄榄油的辛辣营造出趣味层次、蒸蜂斗菜慕斯配海胆和裙带菜碰撞出花火、蜂斗菜粉牛油果酱的独特韵味让舌尖茅塞顿开、薇菜挞清新脱俗，鳟鱼子千层奶油南瓜佐辛子芥末奶油和佛手柑酱的高低起伏，还有蕴含通透柑香的大葱汤品。

我是一个荞麦控，家里一定放着日本产的荞麦，买不到的话唯有以美国货代替，不过味道及口感真是天差地别。面前的荞麦煎饼夹着烟熏鲣鱼和葱蓉，有风味渐进，有层次对比，亦有不分彼此的融合感，最意想不到是味蕾将土地的底蕴越挖越深，真是惊喜万分。

连续两道海鲜菜品。鰆鱼最适合烤了皮且肉身保留透明感，高田大厨将之配上芜菁和土豆泥，以及点睛之笔的苹果酱，让格调分外柔媚娇俏。白海老是富山的名物，这里混合带壳与不带壳、炸与非炸的白虾，加上豆瓣菜和山椒酱汁，是一道充满个性又引人入胜的创作。

至于肉类，冲绳岛的烤猪不只甘醇鲜美，而且油脂清爽优雅，大胆的以苦涩花香调伴随，包括紫叶菊苣泡沫、迷迭香粉、橄榄酱汁、葡萄干及松子，尽管元素众多，但是大师级的作法当然守住平衡。

甜品的铺排有浅有深，样样都喜欢。首先出清洁味蕾的柚子布丁和鲜草奶油，接着吃温暖又有深度的橘子山椒馄饨配烘焙茶汤。吃过冻干橘子跟橘子冰淇淋又再让味蕾归零之后，上白巧克力裹着果汁及卡尔瓦多斯酒枣子派，最后是热爆浆巧克力泡芙，外层酥松，里面的巧克力苦涩，若是再来几颗就完美了！

「La Cime」的料理，除了舒服，还是舒服。比起2017年的体验，主厨高田裕介又探索出法式禅意的另一种维度，没想到他对烹饪的激情，是从静观而生。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代法国菜
米其林：	两星 （2020年）
网页：	http://www.la-cime.com/
地址：	大阪府大阪市中央区瓦町3-2-15 瓦町ウサミビル1F
价格：	$$$
到访：	20年2月14日