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东京|West Aoyama Garden

洋果子老字号之外表与内涵兼备的热香饼

东京 Tokyo, 咖啡店, 日本 Japan

我是一个烙饼控,比如中国的煎饼馃子及葱油饼、法国薄饼(Crêpe)、美式的热香饼、日本的梳乎厘班戟及大阪烧、印度的多莎饼(Dosa)、越南煎饼(Bánh Xèo)及俄罗斯布林饼(Blini)等等,深得我心。其中热香饼吃得最多,踩过不少地雷后,最终让我在东京南青山的「ウエスト青山ガーデン」(West Aoyama Garden)找到现时此刻的挚爱。

餐厅门口

一边写,一边肚子咕噜咕噜在叫,只好分散一下注意力,先跟大家分享热香饼背后的科学。当大家在制作面糊时,其实是混合不同的物质,包括面粉、糖、盐、发酵粉或苏打粉、牛奶和蛋等等,继而在烹煮过程中发生化学反应。面粉蕴含蛋白质的面筋,当加入鸡蛋及牛奶搅拌时,面筋分子会变得尤其灵活,并能互相结合成大分子的网络结构,而糖和黄油则负责提升口感和香气。混合的过程使空气中的二氧化碳气体被这些网络截留,使煎饼像面包一样膨胀上升,并形成具备弹性与注入空气的质感。

热香饼配黄油及枫糖浆

口感蓬松又实在

热香饼的直径足足有18厘米及3厘米厚度,表面光滑得像鸡蛋壳,从中间到往外的渐变褐色特别好看。大饱眼福后,切下去就感觉到松软中带点筋道,一大口吃着蓬松又实在,绝对称得上刚中带柔,而且甜度很低,当中的咸味用盐点缀,最诱人的是散发着鸡蛋和面粉的香气,总之味觉层次与平衡感一流。热松饼跟黄油及枫糖浆同上,前者充满乳脂的芳香,内里的盐分衬托出甜香,也不会像有些店那么硬梆梆的涂不开,后者自觉影响了口感及优雅的气质所以放弃,大家按自己口味悉随尊便就好。

「ウエスト青山ガーデン」是银座的洋果子老字号「ウエスト」的姐妹店,青山店在1976年开出,设有糕点工坊、露天花园用餐区、外卖部等等,周末人龙特别长,建议做好心理准备。离开时,我每次都带几包芝士酥条及几个维多利亚饼回家,是拼配茶的佳品。

除了热香饼之外,看到很多顾客在吃梳乎厘,下次要留肚尝尝吧!

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:咖啡店
地址:东京都港区南青山1-22-10
价格:$$$
到访:20年2月2日