去大阪想吃「Bon Dabon」24个月熟成的「Pärsùt」火腿。其实只有两家餐厅被这位日本唯一公认帕尔玛火腿职人多田昌豊认可，分别是Louis Vuitton与东京介绍制「Sugalabo」主理人须贺洋介合作的「Sugalabo V」及米其林一星意大利餐厅「トムクリオーザ」（TOM Curiosa）。前者我在今年2月开业时已经介绍过，后者由店主浅井努主理，料理围绕着日本的季节感及手作的意大利面，每位Omakase收一万五千日元。

说到「Pärsùt」（ペルシュウ），我第一次尝到这种一试难忘的火腿是在「Sugalabo」，后来喜欢得要于去年婚宴中跟宾客分享。处理难度在于要切得非常透薄，而且即刨即上，否则很快化掉，真是感恩须贺大厨安排的专员极速为过百人一片一片切到手软。严格来说，被「帕尔马火腿协会」（Consorzio del Prosciutto di Parma）认可的地区、原料、制法等等规格生产的火腿才可以称之为「Prosciutto di Parma」，因此「Bon Dabon」在日本岐阜县关市洞户，不添加任何食品添加剂，以自家经验与技术制作的这种生火腿，必须改个独有的名字。

会不会觉得有些以为自己钟情的食物，吃过多次后就会感觉不外如是，甚至厌倦？可是「Pärsùt」则不同，次次都充满犹如初恋的神秘感，引人入胜。面前一盘像邹纸般薄的「Pärsùt」火腿，除了配以天生一对的日本大米，还有温泉蛋、炸油饼（Torta Frita）、橄榄及芝麻菜，让客人任意组合。若是跟意大利的出品相比，「Bon Dabon」的风格明显更加细腻风雅，而且口感柔润，淡淡的甘香余韵悠长，总之幻想在火腿里渗入禅意就对了。

最特别莫过于用「Bon Dabon」火腿做出白出汁酱汁，刨下松露，延伸着鸡翅釀鹅肝及白芦笋的层次滋味。香港不少餐厅为了提高客人消费，有的没的去加松露及金箔，没品位不说，简直是对菜品和食材不负责任的做法。

其他菜式，样样够稳扎都得我欢心，只要记得不祈求处处有惊喜就包你满意。先吃香甜松软的甘薯松饼，跟马斯卡彭奶酪和鱼子酱交叠，是讨好又可爱的开场。吞下暖暖的佛卡恰（Focaccia）后，上注满凝胶感水鱼汤，加入大葱、零余子及茄子，绎出甘醇中的清甜。

法国沙朗鸭（Challans Duck）皮脆肉嫩锁住汁水，肉味敦厚，伴以香菇、黑胡椒酱及芥末籽，完完全全是简单实际的餐品。最后一道主菜是自家制的「Spaghetti alla chitarra」（吉他弦面），具备嚼劲十足的口感，和酸甜的新鲜番茄酱和布拉塔奶酪（Burrata Cheese）无缝结合。

结尾出清味蕾的高级柑橘「Setoka」（せとか）制成的果冻，再上粘稠浓厚的开心果意式奶冻（Panna Cotta），一路顺风顺水地说再见了。

「More to something that meets the eye」，意思是事情并不像看到的那么简单，而「TOM Curiosa」就是这样内涵超越通过眼睛来鉴赏的一家好菜馆。最后，不得不提是此处登上大阪意大利餐分类的榜首，分数为4.32/5，已备受当地食饕关注。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	意大利料理
网页：	http://www.tom-curiosa.com/
地址：	大坂府大坂市北区堂岛1-2-15 浜村サンプラザビル 2F
价格：	$$$
到访：	20年2月15日