当我孤独的美食家上身时，便喜爱光顾一些气氛幽静、料理稳扎、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有问必答及预约方便的小店，譬如东京六本木有家颠覆传统串烧概念的「焼鶏 ひらこ」（Yakitori Hirako），就有被收入在我的孤独精去觅食的口袋名单之中。

既然是全程一味吃鸡，当然要了解其来源，吃得安心又健康非常重要，更何况这里的特色是追求原味生吃及人体温度的烤鸡呢。原来在宫崎县养鸡的店主高岩诚通过十年的反复试验，终于培育出品质极高的「纯血名古屋土鸡」。正所谓「You Are What You Eat」，鸡只以自然耕种法种植无农药的蔬菜喂养，加上长达四百至五百天超出平常6倍的时间培养，即使没有被娇惯地按摩，或是被装腔作势的神仙待遇加持，风味也不用多说，安全卫生自然亦值得信赖。

餐厅没有一丝油烟味，播放着柔和的音乐，先上一碗结合清甜大白菜清和带有柔柔炭香鸡胸的汤品。接着吃长相不讨好的「きんかん」（Kinkan / 体内卵），以为是「ちょうちん」（Chouchin / 提灯）就错了，其实只是在母鸡卵巢和卵管内形成有壳鸡蛋前的蛋黄部分叫做「きんかん」，又有「裸の卵黄」（裸蛋黄）的叫法，而体内卵通过的输卵管和卵巢部分称为「ひも」（Hima / 绳子），再将「きんかん」跟「ひも」穿起的就是提灯。一抽体内卵一般连着五至十个，放入口中一咬，挤出粘稠浓厚鲜美的蛋黄，连着的卵巢令咬感丰富。

体验中最为喜欢的鸡卵管刺身滑溜溜，配以香甜的酱汁甘上加甘，鲜美通过嚼劲被推上高峰。澎湃之后，用大根菠菜西洋菜沙拉洁净味蕾，再上是厚厚的鸡皮，焦香令肥腻感沉淀，油腻香气细腻，蘸调理汁吃分外惹味。烟熏鸡腿肉好弹牙，炭烤鸡腿肉亦是，简直吃出土鸡的运动生活。不得不提的是两块烤鸡腿肉属于不同部分，其中一块比较松软有弹性，感觉像「Nike」鞋底的气垫。

菜单的顺序大概是按一轻一重交叉安排。招牌菜炒蛋配黑松露无比顺滑轻盈，而且蛋香绵绵，烹调时只加了出汁和鸡油，简单地最大限度发挥食材的美味。鸡肝刺身配调味汁，除了甘香与旨味蜂拥而出之外，还有不胜的金属铁味，实属一流。鱼子酱跟生鸡腹肉配白饭吃，是海与地的结晶品，满满的油脂令口感蓬松，鱼子酱作为调味料，比起用盐更多提升鸡味和注入旨香。

英文称为鸡肉上的牡蛎（Chicken Oyster）的「Sot l’y laisse」（傻瓜才不要的东西）是稀有部位，每只鸡只有两小块肉位于鸡脊骨和上腿之间，可以在香港中环的「Toritama」找到踪影。一块小小的肉却锁住许多肉汁，荟萃旨味的精华，质感爽脆且肉感十足。

其他菜品计有：一串炸宝塔花菜、烤香菇、芝麻鸡饭、甘薯配橘子果酱及鸡胸，设计铺排绝不会让客人的舌尖发呆。当中的半烤火焰鸡胸有趣，结合了两种肉质和肉香，搭点盐及山葵就好。吃过红菜苔鲣节沙拉之后又上鸡胸，属于鸡胸肉的内侧，日语叫做「ささみ」（Sasami），在好像宝宝幼嫩肌肤的柔和中夹着扎实的风味。

鸡翅比起其他炭烤料理香焦，有种鱼鲜与鸡香融合的滋味，吃的时候，记得幻想一下快乐的鸡只在草原上自由活动的情景。在此需要补充一下，高岩店主考虑到每个部位都是多面体，因此他以网烤代替串打制作，大多部份只作微微炭烤达至人体温度呈上，用意是发挥轮廓多样化的的最大美味。

同上的烤鸡颈与卵巢，前者多种口感犹如环回立体，后者则韧度非凡，搞得牙骹宣布投降。再用汤品清一清口腔，上细致风格的碎鸡肉串，让女士吃起来没有咔嚓咔嚓的尴尬声响。

主食有两样，分别是水汪汪的迷你亲子丼和独具匠心的生蛋拌饭。我不喜欢的懒得说，貌似平凡的「卵かけごはん」（Tamago Kake Gohan）却做到非凡，「焼鶏 ひらこ」的鸡蛋不仅蛋黄好吃，连蛋白也好棒！高岩店主将鸡蛋打在米饭上后，他叮嘱千万不要搅拌，而是要将蛋黄用筷子切开让蛋黄流出。你会发现这种吃法令蛋白的凝胶感抱着舌尖，蛋黄的浓香用酱油提升，加上一碗热腾腾的秀气鸡汤，用心良苦做的菜就是如此的无懈可击。最后上的鸡布丁很有趣，风味浓厚，充满怀旧派的鸡蛋糕香气。

「焼鶏 ひらこ」提供分别一万日元的厨师套餐和1万五千日元的土鸡稀有部位特别套餐。若自认是胆大如斗的老饕，我大力推荐后者，是品尝「纯血名古屋土鸡」多种部位的不同特色的全方位体验。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	烧烤 / 串烧
网页：	https://www.facebook.com/oyakomagodonburi/
地址：	东京都港区西麻布1-5-23 东ビル 1F
价格：	$$$
到访：	19年12月6日、20年2月1日