有时候决定要回访一家餐厅，选的不一定要日日做梦都想吃，其实只要懂得活用季节食材，做出让我留在心中的简而不凡，那种从不标新立异的平和，吃的是厨师的谦虚与技艺，品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」（Oryori Hayashi），历史建筑的凄美熏染着实而不华的料理，最令人舒畅的是舌尖的杂念被蔬菜的自然力量结合出汁的奇妙变化一扫而光。这种少即是多的减法滋味，好比无声胜有声，留下空白让人意会品味。这股寂静，令人更能感受到素材的存在，仿佛是味蕾以外的生命旋律。

主打蔬菜的料理尽管清爽无负担，可是下油重便口感肥腻，调味组合欠灵巧则风味寡淡，真是考厨师的水平和心思。前菜先上油菜跟独活和土笔，透薄的芝麻酱令味道份外高雅，山菜的苦涩唤醒味蕾。接着的以御节料理（Osechi-ryori）形式呈上，包括黄身烧乌贼、大根生姜卷、小鱼鱼干（Gomame）、鲷鱼鱼子及柚子皮煮，样样清新脱俗。

暖一暖胃。生麸菱葩饼（Hanabiramochi ）夹着海老芋、牛蒡及金时萝卜柔软，泡在甘甜的白味噌汤中，一丁点芥末将本来的温婉含蓄添上生气。

海洋之味多重奏，计有：乌贼、鲷鱼、甘鲷及鲔鱼刺身配生腐皮、鰆鱼芜菁蒸（Kabura Mushi）及甚是喜欢的各种炸物，譬如爽气的汤叶和菊叶、海味澎湃的海胆包虾，以及带着土地气息的牛蒡胡萝卜三叶芹炸饼。

羽二重蒸蛋（Wabutae-mushi）制作时通过双重过滤，在舌尖滑过几乎无重量，以淡淡姜辛和细嫩的左口鱼裙点缀，又刚好透出鸡蛋和出汁的精华。梅子杂炊酸爽，散发着一股迎接春天到来的韵味。甜品继续走幽静路线，有柚子雪葩、百合金团（Kinton）和抹茶。

「御料理 はやし」的10道菜品中午厨师套餐卖7200日元，从气氛、味道、摆盘到服务都没有怠慢之处，你还想怎么样呢？尽管不太记得有杀手锏的滋味，然而林亘店主引出的内在使人越吃越沉浸在清心孤欲，随遇而安之中。美食的意义众多，不过这种感觉与涵义属于品尝美食不可分割的一部分，根本不需要雕龙刻凤，只要勺底生花的旋律一直留在心中就好了。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	日本料理 / 京料理
地址：	京都府京都市上京区梶井町448-61
价格：	$$$
到访：	20年1月19日