大家有所不知，我作为一个半职业食饕已经连续两年的体检报告总蛋白质偏低，你说讽刺不讽刺？其实，吃得清淡且健康是一门学问，像我这么喜欢多菜少肉，吃得不够又不对最容易出现健康问题，与大家共勉。尽管如此，我上周依然跑去香港观塘的现代纯素食（Vegan）餐厅「Sow Vegan」，主理人兼主厨Pamela在英国读心理学毕业，更于「蓝带厨艺学院」完成深造课程后，现在以每月更新的试验性菜单为地球的未来铺路。

序幕的各种自家制面包我都喜欢，比如天然酵母酸面包、酸果蔓蘑菇面包卷、意大利青酱面包棒，配纯素发酵豆腐黄油。吃着应脆得脆，应软得软，应韧得韧，味道释放着天然气场，是完全没有添加剂、防腐剂或任何人工成分，基本原料只有有机面粉、盐、水以及天然调味品，比如蔬菜、干果和香料。

前菜上的纯素蟹沙拉爽脆清新，用香蕉花、珊瑚草、番茄水果冻及藏红花青柠泡沫堆叠出海鲜鲜味的深邃之余，也让人胃口大开，得见大厨心思细密亦没有离题。要明白，世界上太多厨师创新不成反而创乱，简直是乱了味蕾的神经。

纯素鱼充满春节的感觉，以旨味（Umami）满满的海带结合芋头做成扒状煎得香脆，外加黑莓的果甜让舌尖起舞，还有酢酱草（Oxalis）的草酸、苹果薄荷的果甜及罗勒油铺出平衡中的趣味，是一道完成度极高的菜品。

听到「Sow Vegan」被哥本哈根的「Noma」发酵文化启发，用米根霉（Rhizopusoryzae）发酵藜麦，我即刻心里一沉。记得「Noma」新店2.0重开后尝了大麦霉菌圆饼夹李核仁冰淇淋及甜醋汁直接把我的感官击毙，看着就是一枚湿湿的发霉东东，咬感说不清比较像浸湿了的厨房用纸，还是像奶酪外层的菌丝，最可怜是随后的3至4小时跟强迫症B君一起不停放屁，最终臭臭的交响乐导致下午的行程也要取消。

幸亏这里的不但没有搞垮我的肠胃，而且是当天极为欣赏的一道料理。发酵藜麦饼在深层次的谷物香气溢出酸、苦、甘、辛、咸、鲜、麻的翻云覆雨，配合的南瓜泡沫、芥末荷兰汁及焦糖橙块的酸甜特质一下子平衡太多冲击，展现着大自然的活力。

以为会吃不饱，没想到了甜品环节已经有点撑 ── 暖暖的山梅巧克力熔岩蛋糕及3种花式小点心，包含樱桃马卡龙、姜饼人及开心果白玉，有一半都要打包回家。

要知道，保护地球，人人有责，茹素不一定要有宗教信仰，单单为了洗涮罪恶或为了达到自身利益而斋戒也不见心术全正。其实，地球与人类只有互相尊重而共存才有生存空间，就是这么简单，只顾独霸、垄断、掠夺，真的会有好结果吗？

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	素食
网页：	http://www.sowvegan.com/
地址：	观塘鸿图道43号鸿达工业大厦11楼1102室
价格：	$$$
到访：	21年1月21日