Blog posts

香港|粤轩 - 食到三魂七魄都出来的黯然销魂饭3.0

香港|粤轩

食到三魂七魄都出来的黯然销魂饭3.0

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

得知香港「粤轩」的黯然销魂饭重出江湖,推出3.0的升级版,即一口气订了5餐。平民百姓的叉烧饭,40港币有找,更随时奉送例汤。这里的套餐索价388元,不可谓不贵,但这碗有豪华配套的平民美食,不只有噱头、环境及服务,还有让人感动的内涵,无论是用料或火候,每个细节都做到极致,所谓一分钱一分货,就是一般烧腊店达不到的境界了…

香港|Francis Mallmann - 阿根廷厨神的炭火之味

香港|Francis Mallmann

阿根廷厨神的炭火之味

中国 China, 烧烤, 香港 Hong Kong

电视纪录片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被誉为阿根廷厨神的Francis Mallmann,他的职业生涯建立于人类最原始的烹调法 —— 烧烤。这次他难得被「香港赛马会」邀请作客席厨师,大家不用飞28个小时,就能舒舒服服地体验。倒霉的是,因为台风影响,室外的烧烤架及餐区被迫搬到室内,先不说烧烤中的五官感受,连厨师要发挥真功夫也困难重重,所以在食记里评什么都不太公平,焦点还是放在照片与技术吧…

上海|遇外滩 - 国宝级烹饪大师血脉的闽菜菜馆

上海|遇外滩

国宝级烹饪大师血脉的闽菜菜馆

上海 Shanghai, 中国 China, 福建菜

关于料理,我对「改良」一词很敏感,最怕改到偷工减料,以次充好。对我来说,所谓「改良」的重点,是改进后达到优良,否则宁愿原地踏步,也别走上倒退的不归路。这次去上海,当地美食作家老波头约我去「遇外滩」吃改良福建菜,我本来心里有点抗拒,不过,他之前介绍的「梅龙镇酒家」、「甬府」、「邓记」及「福和慧」,统统都合我心意,果然此行又是要在掌声中道谢…

香港|合时小厨 - 超水准的街坊小炒店

香港|合时小厨

超水准的街坊小炒店

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

要在香港找到一家高质的街坊小炒店,说难不难,说易不易,不是味精太多,就是食材欠佳或烹调粗糙。我喜欢筲箕湾的「合时小厨」,只要提前跟经理娇姐预定,什么游水海鲜、手工小菜及怀旧菜式都可准备。掌厨人黄永权不只统统做得出色,而且注入自己想法,总会带给食客小惊喜…

杭州|金沙厅 - 菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

杭州|金沙厅

菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

中国 China, 中国料理, 本帮菜, 杭州 Hangzhou, 粤菜

记得2011年去杭州,对四季酒店的「金沙厅」留下的印象特别深刻,这次再访,一眨眼经已8年,时间过得真的很快,快得吓人。避免大家误会,事先声明,这里不是专吃杭帮菜的地方,后厨全是上海及广东师傅,主厨王勇来自上海,曾经拜师福集团的卢怿明,即《亚洲50最佳餐厅》「福和慧」、「福1015」、「福1039」及「福1088」的行政主厨…

上海|梅龙镇酒家 - 私人订制的海派川菜晚宴

上海|梅龙镇酒家

私人订制的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 上海菜, 中国 China, 中国料理, 四川菜

每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」,十居其九都误以为是卖传统上海菜,其实这家开业于1938年的老店,走过足足81年的乱世和盛世,从淮扬点心到川扬合流,演变成海派川菜,那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道,当今吃到的可不是单纯的料理,而是岁月累积的味道,私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理,菜式不乏80年来的镇店之宝…

1 页,共 6