关于料理，我对「改良」一词很敏感，最怕改到偷工减料，以次充好。对我来说，所谓「改良」的重点，是改进后达到优良，否则宁愿原地踏步，也别走上倒退的不归路。这次去上海，当地美食作家老波头约我去「遇外滩」吃改良福建菜，我本来心里有点抗拒，不过，他之前介绍的「梅龙镇酒家」、「甬府」、「邓记」及「福和慧」，统统都合我心意，果然此行又是要在掌声中道谢…

每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」，十居其九都误以为是卖传统上海菜，其实这家开业于1938年的老店，走过足足81年的乱世和盛世，从淮扬点心到川扬合流，演变成海派川菜，那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道，当今吃到的可不是单纯的料理，而是岁月累积的味道，私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理，菜式不乏80年来的镇店之宝…

我在上海定居了8年，其中吸引我的地方，是”海纳百川，兼容并蓄”的海派文化。这个大熔炉不仅保留着传统，而且荟萃了西方及周边地方特色。我在上海经常光顾的米其林一星”甬府”，卖的宁波菜，也称甬帮菜，除了是浙菜代表之一，更在上海有着举足轻重的角色…

在上海生活了8年，经常被问到哪里吃清淡或不甜的本帮菜，我通常直接回答，“吃粤菜吧！”若是酱油及糖下得不够狠，食物颜色不够深，算什么本帮味道…